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Leite, Coagulação, Tempo de prateleira, Sabor, Textura, Dupla: Thatiane…

- - - - Enzimas endógenas
        
        Quantidade e tipos
        
        Efeito sobre leite
        
        Produção de queijos
    - - Saúde do Úbere
        
        Qualidade do leite
    - - Espécie
      - Produção
      - Estágio de Lactação
      - Fatores ambientais
      - Manejo
    - - Influência na composição e propriedades tecnológicas de produtos lácteos
    - - Inflamação do úbere
        
        Presença de bactérias
        
        Alterações dos paramentei aceitáveis