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ESTRATEGIA Y GESTION HOTELERA - Coggle Diagram
ESTRATEGIA Y GESTION HOTELERA
El hotel como unidad de producción.
Los procesos productivos
Definición de las instalaciones
Organización departamental
Áreas de funcionamiento
Área de recepción y pisos
Check-In / Check-Out
Front office/ back office
Técnicas de organización del departamento de pisos
Funciones y responsabilidades
Iniciación de la atención al cliente en recepción/ conserjería
Reservas y facturación
Área de Cocina y Sala
Las recetas estándar y la compra de productos
La recepción de mercancías, inventarios y control de costes
Organización del personal de cocina
Cálculo de food cost. Cálculos del precio de ventas
Banqueting, el buffet, técnicas de self service
Armonía de platos y vinos
Área de Compras y Stocks
Definición de productos
Normas de calidad, fijación y control
Definición de mercado de compras
Política de compra. Gestión de stocks
Función del departamento de compras en una empresa hotelera
Gestion de suministros y de inventarios
Área de Economato y Bodega.
Vinos y destilados
La concordancia entre platos y vinos
Estudio de la bodega en los diferentes tipos de establecimientos
Inventario
Área de Mantenimiento
Lavandería y lencería
Revestimientos
Inmuebles e instalaciones
Ahorro de energía