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CARNES - Coggle Diagram
CARNES
pueden ser
Frescas
provenientes del faenamiento de aminales y oreada porteriormente, sin modificaciones en características principales
-
derivados
salasones
órganos o trozos de carnes procednetes de especies comestibles que han sido de conservación mediante ña sal, adicionada en forma masiva acorde a la teecnología.
-
Chacinados
definición
productos preparado sobre la base de carne y/o sangre, víseras u otros subproductos animales autorizados, adicionados o no con substancias apropiadas a tal fin.
pueden ser
-
embutidos
frescos
aquellos embutidos crudos ccuyo término de comestibilidad escila entre y 6 días, conservados en frio
Ej: salchicha fresca, butifarra
secos
embutidos crudos que han sido sometidos a un proceso de deshidratación parcial para favorecer su conservación
-
cocidos
los que sufren un proceso de cocción por calor seco (estufas) o en agua con o sin sal, o al vapor
Ej: sopresatta, morcillon con lengua, salchichón
derivados
Conservas
productos elaborados excusivamente sobre la base de carne con o sin el agregado de otras substancias alimenticias
Ej: lenguas escabechadas, picadillo de seso