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CARNES
FRESCA
Proveniente del faenamiento de animales y oreada posteriormente, que no ha sufrido ninguna modificación esencial en sus características principales y presenta color, olor y consistencia característicos.
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SALAZÓN
Órganos, trozos de carne o de tejidos adiposos que han sufrido un proceso
destinado a su conservación mediante la sal, adicionada en forma masiva acorde a la
tecnología del producto a elaborar. Puede ser seca (cloruro de sodio) o húmeda (salmuera).
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CHACINADOS
Productos preparados sobre la base de carne y/o sangre, vísceras u otros subproductos animales que hayan sido autorizados para el consumo humano, adicionados o no con substancias aprobadas a tal fin.
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Embutidos
Frescos
Embutidos crudos cuyo término de comestibilidad oscila entre 1 y 6 días, la conservación es en frío
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Secos
Embutidos crudos que han sido sometidos a un proceso de deshidratación parcial para favorecer su conservación
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CONSERVAS
Se entiende el producto elaborado exclusivamente sobre la base de carne con o sin el agregado de otras substancias alimenticias o aditivos de uso permitido.
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