"Em condições em que não há a presença de oxigênio (condições anaeróbias), o piruvato e os elétrons do NADH permanecem no citosol. O piruvato pode ser convertido em etanol e CO2, como é o caso das levaduras, ou ainda ser convertido em lactato, como nos músculos. Quando o processo anaeróbio resulta na formação de lactato, temos a fermentação lática; quando o processo resulta em etanol, temos a fermentação alcoólica. Essas reações regeneram o NAD + a partir do NADH, processo necessário para que a glicólise continue. Tanto na fermentação lática quanto na fermentação alcoólica os dois elétrons do NADH são transferidos para o carbono central do piruvato. Entretanto, na fermentação alcoólica, esse processo é precedido pela liberação de dióxido de carbono.