Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

cacbohidrat - Coggle Diagram

- - - - tính chất hóa học:
        
        Glucozơ là chất kết tinh, không màu,có vị ngọt, dễ tan trong nước.
        
        Glucozơ có hầu hết các bộ phận của cây, nhiều nhất trong quả chín (đặc biệt trong quả nho chín). Glucozơ cũng có trong cơ thể người và động vật.
    - - tính chất vật lí:
        
        Glucozơ là chất kết tinh, không màu, nóng chảy ở 146oC (dạng α) và 150oC (dạng β).
        
        Dễ tan trong nước.
        
        Có vị ngọt nhưng không ngọt bằng đường mía, Glucozơ có trong hầu hết các bộ phận của cây như lá, hoa, rễ, ... và nhất là trong quả chín.
        
        Trong máu người có một lượng nhỏ glucozơ, hầu như không đổi (khoảng 0,1 %).
    - - phương pháp điều chế
        
        Phương pháp điều chế này sử dụng chủ yếu trong công nghiệp chứ không phải trong vòng thí nghiệm. Do đó, chất lượng và giá thành là hai yếu tố mà chúng ta cần cân nhắc:
      - Thủy phân tinh bột với xúc tác là HCl loãng hoặc enzim
      - Thủy phân xenlulozơ với xúc tác HCl đặc: (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
    - - ứng dụng
        
        Glucozơ được dùng làm thuốc tăng lực cho trẻ em, người già và người suy nhược cơ thể. Vì glucozơ là một chất dinh dưỡng cơ bản tạo ra năng lượng để cơ thể hoạt động.
        
        Glucozơ được sử dụng để tráng gượng, tránh ruột phích.
        
        Glucozơ là sản phẩm trung gian để sản xuất ancol etylic từ nguyên liệu tinh bột hoặc xenlulozơ.
  - - - Fructozơ tinh khiết và khô chính là chất rắn kết tinh rất ngọt, có màu trắng và không mùi. Đây là loại đường tan trong nước tốt nhất.
      - Fructozơ còn được tìm thấy trong mật ong, cây và trái của cây nho, hoa, quả, và hầu hết một số các loại rau củ.
    - - Vì phân tử fructozơ chứa 5 nhóm OH, mà trong đó có 4 nhóm liền kề và 1 nhóm chức C=O. Do đó nó có các tính chất hóa học của ancol đa chức và xeton.
- - - - Tinh bột là chất rắn, ở dạng bột vô định hình, màu trắng, không tan trong nước lạnh. Trong nước nóng, hạt tinh bột sẽ ngậm nước và trương phồng lên tạo thành dung dịch keo, gọi là hồ tinh bột.
    - - Phản ứng thủy phân
        Tinh bột bị thủy phân thành glucozơ nhờ các enzim.
        (C6H10O5)n+nH2O−→−−−H+, tonC6H12O6
      - Phản ứng màu với iot
        Do cấu tạo mạch ở dạng xoắn có lỗ rỗng, tinh bột hấp phụ iot cho màu xanh tím.
  - - - Giống như tinh bột, xenlulozo không có tính khử, thủy phân xenlulozo đến cùng thì thu được glucozo.
      - Mỗi mắt xích C6H10O5
      - -C6H10O5 có 3 nhóm OH tự do nên xenlulozo có tính chất hóa học của ancol đa chức.
    - - Xenlulozơ là chất rắn hình sợi, màu trắng, không mùi, không vị, không tan trong nước và trong dung môi hữu cơ thông thường như benzen, ete
        
        Xenlulozơ là thành phần chính tạo ra lớp màng tế bào thực vật, bộ khung của cây cối
        
        Xenlulozơ có nhiều trong trong cây bông (95 – 98%), đay, gai, tre, nứa (50 – 80%), gỗ (40 – 50%)
- - - - Saccarozơ chính là chất kết tinh và không màu, dễ tan trong nước và ngọt hơn glucozơ .
        
        Nhiệt độ nóng chảy là: 185 độ C.
        
        Có nhiều trong cây mía (nên saccarozơ còn được gọi là đường mía), củ cải đường, thốt nốt…
        
        Có nhiều dạng sản phẩm: Đường phèn, đường kính, đường cát…
    - - tính chất hóa học
        
        Vì không có nhóm chức andehit (−CH=O) nên saccarozo không có tính khử như glucozo (không có phản ứng tráng bạc). Saccarozơ chỉ có tính chất của ancol đa chức và có phản ứng của đisaccarit.