Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Cacbonhidrat - Coggle Diagram

- - - - 2C12H22O11 + Cu(OH)2->(C12H21O11)2Cu + 2H2O
      - Màu xanh lam, Không khử Cu(OH)2/NaOH ở nhiệt độ cao.
    - - C12H22O11 + H2O->C6H12O6 + C6H12O6
- - - - Glucozơ là chất kết tinh, không màu, nóng chảy ở 146oC (dạng α) và 150oC (dạng β).
      - Có vị ngọt nhưng không ngọt bằng đường mía, Glucozơ có trong hầu hết các bộ phận của cây như lá, hoa, rễ, ... và nhất là trong quả chín.
      - Trong máu người có một lượng nhỏ glucozơ, hầu như không đổi (khoảng 0,1 %).
    - - -Glucozơ tạo este chứa 5 gốc CH3COO, vậy trong phân tử có 5 nhóm OH.
        -Suy ra công thức phân tử glucozo dạng mạch hở: CH2OH–CHOH–CHOH–CHOH–CHOH–CH=O
    - - Tính chất của ancol đa chức
        
        Tác dụng với Cu(OH)2
        
        Trong dung dịch, ở nhiệt độ thường glucozơ hòa tan Cu(OH)2 cho dung dịch phức đồng - glucozơ có màu xanh lam:
        2C6H12O6+Cu(OH)2->(C6H11O6)2Cu + 2H2O
        
        Phản ứng tạo este
        
        Khi tác dụng với anhiđrit axetic, glucozơ có thể tạo este chứa 5 gốc axetat trong phân tử C6H7O(OCOCH3)5:
        CH2OH(CHOH)4CHO + 5(CH3CO)2O → CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO + 5CH3COOH
      - Phản ứng tạo este
        
        C6H7O(OH)5+5(CH3CO)O -> C6H7O(ÔCCH3)5 +5CH3COOH
        => Phản ứng tỏ glucozo có chứa 5 gốc -OH
        *Tính chất của anhedit
      - oxit hóa glucozo
        
        Phản ứng trách bạc:
        
        CH2OH(CHOH)4CHO+2(Ag(NH3)2)OH ->CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag- +3NH3 + H2O
        
        Dung dịch AgNo3 trong NH3 đã oxi hóa glucozo tạo thành muối amoni gluconat và bạc khim laoij bám vào thành ống nghiệm.
        
        Phản ứng Cu(OH)2/OH
        
        CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH->CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+2H2O
        
        Phản ứng với dung dịch Brom
        
        CH2OH(CH4OH)CHO+Br2+2H2O->CH2OH(CHOH)4COOH+2HBr
        
        Phản ứng khử gluccozo:
        Khi dẫn khí hidro vào dung dịch glucozo đun nóng ( xúc tác Ni), thu được một poliancol có tên là sobittol:
        CH2OH(CHOH)4CHO+H2Ni,to---->->Ni,to.CH2OH(CHO4H)CH2OH
        => Sản phẩm thu được là sobitol
  - - - Vì phân tử fructozơ chứa 5 nhóm OH, mà trong đó có 4 nhóm liền kề và 1 nhóm chức C=O. Do đó nó có các tính chất hóa học của ancol đa chức và xeton.
        Hòa tan Cu(OH)2 ở ngay nhiệt độ thường
        2C6H12O6+Cu(OH)2→2H2O+(C6H11O6)2Cu
      - Tính chất của xeton
        
        Tác dụng với H2 tạo sobitol:
        CH2OH−[CHOH]3−CO−CH2OH+H2→CH2OH[CHOH]4CH2OH
        
        Cộng HCN:CH2OH−[CHOH]3−CO−CH2OH+HCN→CH2OH(CHOH)3C(OH)CNCH2OH
- - - - Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước nguội. Trong nước nóng từ 65 độ C trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo nhớt, gọi là hồ tinh bột
      - Tinh bột có rất nhiều trong các loại hạt (gạo, mì, ngô,...), củ (khoai, sắn,...) và quả (táo, chuối,...). Hàm lượng tinh bột trong gạo khoảng 80%, trong ngô khoảng 70%, trong củ khoai tây tươi khoảng 20%.
    - - Khi đun nóng hợp chất màu xanh tím ấy sẽ bị mất đi,tuy nhiên nếu để nguooijmauf xanh tím sẽ xuất hiện lại.
      - thủy phân trong môi trường axit sau phản ứng thu được dung dịch có khả năng tráng bạc:
        (C6H10O5)n + nH2O->nC6H12O6
      - tác dụng với dung dịch iot. đây chính là phản ứng được trưng nhất của tinh bột hồ tinh bột + dung dịch iot (I2)-> hợp chất màu
    - - tinh bột là chất rắn vô ddnhj hình, màu trắng , không tan trong nc nguội. nhưng khi ở nước ấm nóng 65 độ C chuyển thành dung dịch keo, hay còn gọi là hồ tinh bột
  - - - Xenlulozơ là chất rắn hình sợi, màu trắng, không mùi, không vị, không tan trong nước và trong dung môi hữu cơ thông thường như benzen, ete
      - Xenlulozơ là thành phần chính tạo ra lớp màng tế bào thực vật, bộ khung của cây cối
    - - Phản ứng của polisaccarit (thủy phân)
        
        Xảy ra khi đun nóng xenlulozơ với dung dịch axit vô cơ (C6H10O5)n +nH2O -->nC6H12O16 Phản ứng cũng xảy ra nhờ enzim xenlulaza (trong dạ dày trâu, bò...). Cơ thể con người không đồng hóa được xenlulozơ
      - Phản ứng của ancol đa chức
        
        Với HNO3/H2SO4 đặc (phản ứng este hóa):
        
        Xenlulozơ không phản ứng với Cu(OH)2, nhưng tan được trong dung dịch Cu(NH3)42 (nước Svayde) tạo chất lỏng nhớt dùng để tạo tơ đồng - amoniac.
    - - Công thức phân tử: (C6H10O5)n
      - Xenlulozơ là một polime hợp thành từ các mắt xích β – glucozơ bởi các liên kết β – 1,4 – glicozit
      - Mỗi mắt xịch C6H10O5 có 3 nhóm OH tự do nên có thể viết công thức cấu tạo của xenlulozo là [C6H7O2(OH)3]n