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Alimentos y nutrición image - Coggle Diagram
Alimentos y nutrición
Clasificación de los alimentos
Según el origen
Vegetal
Animal
Según la composición
Proteicos
Lipídicos
Glucídicos
Según la función
Energéticos
Plásticos o formadores
Reguladores
Según los grupos de alimentos
Grupo II
Proteínas
Carnes, pollo, huevos, pescados
Grupo I
Constituyen los lácteos
Leches
1.Semidescremada y descremada: Para problemas lipídicos
2.Evaporada, condensada y crema de leche: Repostería
Deslactosada: deficiencia de la enzima lactasa
Entera: Digestión sin problemas
Yogures
Ayudan con probióticos
Equilibran la microbiota
Quesos
Frescos: para diabetes y problemas de lípidos
Grupo III
Universales
Tubérculos, granos y frutos secos
Grupo VII
Grasas
Grupo IV
Vegetales
No se debe comer en cualquier sitio
Crudo se aprovecha más los nutrientes
Grupo VI
Aceites y pastas
Grupo V
Frutas
Mientras menos color tenga la fruta menos azúcar tendrá
Funciones de los nutrientes
Como pilar estructural
Ayudan a ser biotransformadores del organismo
Grasas
estructura de membranas celulares
Proteínas
aminoácidos para generar musculo
Como combustible metabólico
Se toma nutrientes de los tejidos para obtener energía
Combustible exógeno
Proviene de los alimentos en especial de los macronutrientes
Combustible endógeno
Proviene de glucógeno y triglicéridos
Tipos de nutrientes
Esenciales
Debe ser ingerido en la dieta
Vitaminas
No esenciales
Pueden ser sintetizados en el organismo
Glucosa
Semiesenciales
Sintetizados en el cuerpo pero en cantidades insuficientes
Aminoácidos
Clasificación de los nutrientes
Macronutrientes
Carbohidratos
Mayor fuente de energía del cuerpo
Son el 40 al 60% de la dieta diaria
Son llevados a los tejidos en forma de glucosa
Se encuentran en frutas, verduras, tubérculos
Simples
Sacáridos
Glucosa
Fructosa
Galactosa
Disacáridos
Lactosa
Sacarosa
Maltosa
Complejos
Polisacáridos
No digeribles
Solubles
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Insolubles
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Digeribles
Almidón
Dextrina
Glucógeno
Lípidos
Fuente metabólica de energía
Estructura de membrana celular
Trasporte de vitaminas
Precursores de hormonas
Constituyen el 35 a 45% de la dieta
Saturados
Carnes y mantequillas
Insaturados
Grasas buenas, aceite de oliva, aguacate y frutos secos
1.Compone el 17% de la masa corporal
Dan estructura, movilidad, transporte
3.Regulan crecimiento, desarrollo y diferenciación e las células.
Proteínas completas
Tienen aminoácidos esenciales, como carnes
Proteínas incompletas
Frutas y verduras
Proteínas
Micronutrientes
Vitaminas
Provienen de la dieta en pequeñas cantidades 2. Existen 13 tipos
Liposolubles
A,D,E,K
Hidrosolubles
B y C
Realizan una función especifica en el organismo 2. Se requieren en pequeñas cantidades
Los más comunes son Ca,P,Mg,Na,K,Cl,S
Macrominerales
Ca, P,Mg,K,Na,Cl,S
Oligoelementos
Fe, Cu, Zn, Co, Mo, Se, Mn, I, Cr,F,Si,Ni,B,As,Sn,V
Minerales
Tipos de metabolismo
Intermedio
Presenta rutas tanto anabólicas como catabólicas
Fase I
Paso de macromoléculas a moléculas más simples
Fase II
Usan moléculas más simples en conjunto con acetilCOA
Fase III
Inicia con el ciclo de Krebs
Energético
Producción de ATP y energía
Fosforilación oxidativa
Funcionales
Aportan al organismo varios beneficios
Enriquecidos
Se añade un componente que no poseían
Fortificados
Se le añade un componente que poseían y que en la industrialización se perdió
Dietéticos
Cubren necesidades de un sector específico
Otros Conceptos
Palatabilidad
Agradable al paladar
Fibra Dietética
Parte comestible de la planta resiste a absorción y digestión
Calorías vacías
Alimento que solo aporta calorías
Antioxidante
Elimina radicales libres
Edulcorantes
Dan sabor dulce a un alimento
Tipos de alimentos
