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宋代美食 - Coggle Diagram
宋代美食
蟹釀橙
水果入菜的始祖之一
鋸齒狀切口較平口有食慾
蟹黃、蟹身全部拌在一起，塞入橙中
柳丁、香吉士、橙皆可做
蟹生
使用梭子蟹
紹興醃漬
現代興起龍蝦、明蝦生等
又稱「滿台飛」，因為就算加酒依然有可能有活力
山家三脆
用枸杞頭（枸杞在春季長的嫩葉）、小蕈及嫩筍製作
煮麵、當配料皆可
與魚三鮮一起上菜
蒸煮炒炸皆可
蓮房豆包
鱖魚切塊後塞進蓮蓬的洞中
底部需切平整
用蜂蜜、糖調味皆可
酒煮玉蕈
可加入桂竹筍一起煮
（補充：桂竹筍在觀音山品質最好
，因海水倒灌，地質含鹽份）
酒煮火烤皆可
通常用雞腿蕈
東坡豆腐、肉
以榧子做調味料
加酒煮
又稱回政肉
魚膾（生魚片）
北部黃河鯉魚
南部江南鱸魚
（補充）最好的刀工為在人背上片魚
，魚薄且透光，並且不能傷到人
木魚子（棕櫚樹籽）
棕櫚樹未開花花苞的種子
醋漬/蜂蜜漬皆可
又稱半天筍/半天花/椶筍
撥霞供
現代的火鍋
以前需要一直撥火炭，煙霧繚繞
通常涮羊肉
千里脯
現代的肉乾
牛肉、豬肉製作
（補充）燈影牛肉：因需切至薄可透光，才取這個名字
風魚法
後因簡便改為日曬
肉質老、容易乾
最好的是黃魚
沆瀣漿
古代的解酒液