Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
GẠO image - Coggle Diagram
GẠO 
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Gluxit
-
-
gluxit gạo chủ yếu lad tinh bột còn một ít là đường đơn, đường kép nằm ở mầm và cùi
Protein
protein gạo thấp hơn mì và ngô (7-7,5%) nhưng giá trị sinh học tốt hơn, gạo giã càng trắng thì protein càng giảm
-
Lipit
lipit trong gạo thấp 1-1,5% nằm ở cùi và mầm
Vitamin
gạo là nguồn vitamin nhóm B, lượng B1 đủ cho chuyển hóa gluxit trong gạo.
ở hạt gạo nguyên có
0,38mg% vitamin B1; 0,1mg% vitamin B2; 1,0mg% vitamin B6;
4,1 mg% niaxin; 0,012mg% biotin; 1,7mg% axit pantotenic.
ở hạt gạo xay trắng có: 0,08mg% vitamin B1; 0,04mg% vitamin B2; 0,30mg% vitamin B6; 1,9 niaxin; 0,004mg% biotin; 0,66mg% axit pantotenic.
Chất khoáng
gạo có ít caxi, nhiều phôtpho nên gạo là thức ăn gây toan
LƯU Ý KHI SƠ CHẾ
Các thành phần dinh dưỡng như protein, lipit và viatmin nhóm B tập trung phần lớn ở mầm và cùi, vì vậy không nên xay xát gạo quá trắng, chỉ nên ăn gạo xay xát vừa phải để vừa giữ được chất vừa đảm bảo hấp thu và tiêu hóa
KHI CHẾ BIẾN
Chế biến không vo gạo kĩ quá (vo gạo kĩ mất 40-50% B1) cho vào nước lạnh hỏng 10-15% B1, gạn bỏ nước cơm sẽ làm mất nhiều chất dinh dưỡng.
KHI CẤT TRỮ
Cất trữ nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp, có thiết bị chống ẩm mốc, sâu mọt làm hỏng gạo.
không nên giữ gạo quá 3 tháng.
Gạo là lương thực chính trong bữa ăn hằng gày của nhân dân ta, giá trị dinh dưỡng của gạo phụ thuộc vào đất dai, khí hậu, xay xát, bảo quản và chế biến.