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Manejo higiénico - Coggle Diagram
Manejo higiénico
Técnicas estandarizadas
Sanitización
Lavado
Solución jabonosa 3.5ml
Desinfección
Soluciones desinfectantes
Preparación soluciones desinfectantes
Utensilios -200ppm
Superficies inertes -1000ppm
Alimentos -100ppm
Lavado de manos
Proceso homogeneizado
Yodo
Cepillo Quirúrgico
Sales cuaternarias
Contaminación
Química
Biológica
Microorganismos
Física
Normatividad
Obligatorias
NOM251
Voluntarias
NMX606
Inocuidad
Nichos vulnerables
Embarazadas
Niños
Adultos mayores
Personas con sistema inmunológico comprometido
Buenas prácticas de manufactura
Manual de las 5 claves
Mantener limpieza
Separar crudos de cocidos
Cocinar por completo
Carne de res molida-69ºC
Pescado y Carne en trozos-63ºC
Pollo-74ºC
Mantener alimentos a temperaturas seguras
Materias primas seguras
Lineamientos (reglas)
Cadena alimentaria
Manipulador (Protagonista)
Del cultivo al comensal