Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
La conservazione degli alimenti - Coggle Diagram
La conservazione degli alimenti
I cibi freschi subiscono un deterioramento provocato dai microorganismi
La conservazione con il freddo
Il congelamento
Tra -5° e -18°
La surgelazione
Tra -30° e -50°
La rifrigerazione
Tra 0° e 4°
La conservazione con il caldo
Sterilizzazione
+100°
Pastorizzazione
Tra 65° e 80°
La rimozione dell'acqua
L'essicazione al sole
viene usata dall'antichità per estrarre l'acqua dagli alimenti
Liofilizzazione
viene usata per l'evaporazione completa dell'acqua mantenendo un valore nutritivo nettamente più alto. L'acqua passa direttamente allo stato aeriforme (sublimazione)
I conservanti naturali e artificiali
Naturali
L'affumicatura
Artificiali
Antiossidanti
Per prolungare la durata degli alimenti
Irrancimento
Fa diventare il cibo aspro e sgradevole