Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Thực phẩm nguồn gốc động vật - Coggle Diagram

- - - - Tổng lượng khoáng trong cá khoảng 1-1,7% ( cá biển có nhiều chất khoáng hơn cá ngọt)
      - Tỷ lệ Ca/P ở cá tốt hơn so với thịt nhưng lượng canxi trong cá thấp
      - Chất chiết xuất ở cá thấp hơn thịt, vì vậy tác dụng kích thích tiết dịch vị của cá kém hơn thịt
    - - trong cá dao động từ 1-10% tùy theo loài, tuổi, mùa và chu kỳ sinh sản
      - Các axit béo chưa no có hoạt tính cao chiếm 90% trong tổng số lipit: olenic, linoleic, linolenic,...
      - Mỡ cá nước ngọt có nhiều oleic, mỡ cá nước mặn có nhiều arachidonic và klupanodonic. Nhược điểm của mỡ cá là có mùi khó chịu nhất là cá nước mặn.
      - Gan cá có nhiều vitamin A , D, B1 là những vitamin thường thiếu trong khẩu phần ăn của trẻ em.
      - Đồng thời vì mỡ cá có nhiều axit béo chưa no có mạch kép cao nên dễ bị oxi hóa dễ học và khó bảo quản.
    - - cá dễ đồng hóa hấp thu hơn thịt, có đủ các axit amin cần thiết, nhiều lizing và ít methionin
      - Protein trong cá chủ yếu là albumin, globulin và nucleoqrotein.
  - - - Có lớp màng nhầy là môi trường tốt cho vi khuẩn phát triển
      - Hàm lượng nước tương đối cao trong cá
      - Nhiều đường cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt cá
      - Chứa nhiều axit béo chưa no nên dễ bị oxi hoá
      - Dễ bị nhiễm khuẩn hơn thịt ( qua da, mang, nội tạng,...)
      - Dễ nhiễm các bệnh ký sinh trùng ( sán và bệnh truyền nhiễm,...)
- - - - Casein, lactoalbumin, lactoglobulin. Sữa bò, trâu, dê thuộc loại sữa casein vì lượng casein chiếm ≥ 75% tổng số protid
      - Sữa mẹ thuộc sữa albumin (casein < 75%)
      - Cần thiết cho sự phát triển của trẻ em
    - - -> Có giá trị sinh học cao
      - Ở dạng nhũ tương và có độ phân tán cao
      - Có nhiều axit béo chưa no cần thiết.
      - Có lexitin là một photpholipit quan trọng
      - Nhiệt độ tan chảy thấp và dễ đồng hóa
    - - Gluxit sữa là Lactoza, một loại đường kép
      - Trong sữa bò 2,7%- 5,5%, sữa mẹ 7%
      - Không ngọt, kém sacarozo 6 lần
    - - Có nhiều Ca, K, P -> là thức ăn gây kiềm
      - Nguồn cung cấp canxi quan trọng cho trẻ em
      - Mỗi ngày 0,5l sữa cung cấp 500mg canxi cho trẻ
    - - Cung cấp vtm A, B1, B2
      - Ngoài ra còn có cung cấp các chất khí, men, nội tố, chất màu
      - Sữa non(3 ngày đầu mới sinh) của người mẹ còn có kháng thể miễn dịch giúp trẻ chống lại bệnh nhiễm khuẩn
      - Trẻ thiếu sữa mẹ thì nên cung cấp đầy đủ sữa bò để thay thế