Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Nhóm 1 - Coggle Diagram
Nhóm 1
Cá 
Gía trị dinh dưỡng
Bổ xung protein , lipit, glucide,i ốt, vitamin và các chất khoáng
Lượng protein trong cá tương đối ổn định (16-17g%) tuỳ loại cá. Gluxit trong các cũng thấp như ở thịt.
Protein trong cá chủ yếu là albumin, globulin và nucleoprotein. Tổ chức liên kết thấp và phân phối đều, gần như k có elastin
Nói chung protein có dễ đồng hoá hấp thu hơn thịt, có đủ các axit amin cần thiết, thừa lizin và ít methionin. Về chất béo giao động từ 1-10g% tuỳ theo loài, tuổi, mùa và chu kì sinh sản nói chung thấp hơn ở thịt nhưng giá trị rất cao
Về chất khoáng: Tổng lượng khoáng trong cá khoảng 1-1,7%.
Bột cá có hàm lượng protein cao, hàm lượng canxi và phôtpho khá tốt
Dạng thực phẩm hỏng
xuất hiện màu xanh , nâu và có chất lỏng dày đặc chảy ra
Có mùi tanh nồng nặc , thối ,Xuất hiện các mùi lạ như hơi chua mùi như trái cây và mùi hơ đắng , mùi canh ngọt ,mùi như bắp cải, mùi khai, mùi lưu huỳnh và mùi ôi khóe tăng lên
-
-
Thị gây ra các loại bệnh
Mật cá
trong dịch mật cá chứa độc tố có độc tính cao như Sodium 2-ethylhexyl sulfate…Những độc tố này chịu được nhiệt lại không bị phá hủy bởi rượu, do đó cho dù mật cá có nấu chín, hay nuốt sống, hoặc là uống cùng với rượu đều vẫn có khả năng xảy ra ngộ độc .
Biểu hiện của ngộ độc nhẹ thì buồn nôn, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy… Nặng hơn thì xuất hiện triệu chứng gan to, vàng da, đau vùng gan, đau vùng thận…
Nếu cấp cứu không kịp chức năng gan thận suy kiệt dẫn đến mất mạng.
Não cá dễ nhiễm kim loại nặng
Cá nuôi càng lâu thì hàm lượng kim loại nặng trong não càng cao. Nếu ăn não cá, rất có thể bị ngộ độc.
Món gỏi cá (sống) ăn vào dễ mắc bệnh sán lá gan, thậm chí dẫn đến ung thư gan.
Bụng đói ăn cá có thể dẫn đến gút
Phương pháp bảo quản
Sau khi rửa sạch cá thì để cho ráo nước, cho cá vào hộp có nắp đậy kín. cuối cùng cất trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh, tùy theo nhu cầu sử dụng.
Đặt cá đã sơ chế sạch vào một chiếc túi có khóa kéo, đẩy hết không khí trong túi ra và kéo lại, để vào ngăn đông tủ lạnh.
Bảo quản cá tươi bằng chanh hoặc giấm
sơ chế cá cho sạch, sau đó dùng một ít giấm ăn hoặc nước cốt chanh chà xát đều lên khắp mình cá. Như vậy sẽ giúp cá lâu bị ươn mà còn khử được mùi tanh của cá hiệu quả.
Bảo quản cá tươi bằng giấy ướt
Do mắt cá luôn được tiếp xúc với nước nên các dây thần kinh tuyến trạng trên mắt cá không bị đứt. Vì thế, có thể dùng giấy ướt đắp lên mắt cá để giữ cho dây thần kinh tuyến trạng của cá lâu bị đứt, giúp cá lâu chết hơn và tươi lâu.
Thịt
Gía trị dinh dưỡng
Thịt có giá trị dinh dưỡng cao như lipit ,protein... - chứa nhiều axit amin cần thiết - các chất béo ,
Chất khoáng , vitamin và một số các chất thơm hay còn gọi là chất chiết xuất
Thịt các loại nói chung nghèo canxi , giàu photpho , tỉ lệ CA/P thấp
Thịt tất cả các loại nói chung chứa nhiều nước, lượng bước chứa lên tới 70-75%.
Protit chiếm 15-20%, lượng lipit giao động nhiều (10-30g%) tùy thuộc vào các loại xúc vật và độ béo của nó.
Thịt rang, thịt nướng làm giảm giá trị sinh học của thức ăn, ướp đường làm vô hiệu hoá vai trò của lizin, vì vậy nên tránh vì lizin cần thiết cho quá trình tạo hình giúp trẻ lớn
Vitamin: Thịt là nguồn cung cấp nhóm B trong đó chủ yếu là B1 tập trung ở phần thịt nạc. Các vitamin tan trong chất béo chỉ có ở gan, thận. Ngoài ra ở gan, thận, tim, não có nhiều cholesteron và phôtphatit
Dạng thực phẩm hỏng
Có màu xanh lục , xanh nâu
-
một lớp phủ trơn trượt, nhầy trên bề mặt thịt
khi có dấu hiệu bị hỏng thường có mùi riêng biệt, hăng và có mùi hôi
-
PHương pháp bảo quản
Phương pháp bảo quản lạnh
Ưu điểm của phương pháp này là đảm bảo vệ sinh, dễ làm. Nhiệt độ làm lạnh thường dùng từ 0 đến 4oC
phương pháp đông lạnh ; Theo các nghiên cứu khoa học thì dưới tác dụng của nhiệt độ rất thấp sẽ làm cho nước trong thịt đóng băng (Nhiệt độ làm lạnh đông thường dùng từ –18 đến
–5 oC)
Muối ăn làm cho thịt mặn, nâng cao tính bền vững của sản phẩm khi bảo quản và cũng là chất sát khuẩn, có thể làm ngừng sự phát triển của một số vi sinh vật gây bệnh