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Control de calidad de los cereales
Los cereales se comercializan y valorizan de acuerdo con su contenido de humedad, propiedades físicas (densidad, peso de mil granos, dureza del grano) y de contaminación con otros granos y materia extraña. Estos parámetros determinan su grado y clasificación Los resultados de estas prueban se relacionan con los rendimientos y la calidad de productos intermedios y terminados.
HUMEDAD
Es un paso crítico en la evaluación de granos y cereales procesados. Importante en el sistema de clasificación y mercadeo de granos. Humedad de referencia 14% Esta vinculada con los rendimientos En productos terminados esta relacionada con la textura y con la aceptación del producto.
METODOS PARA DETERMINAR LA HUMEDAD
Secado del grano moturado en una estufa calibrada a 100ºC o 130ºC
Secado por conductividad eléctrica: esta prueba se realiza en el grano entero en cuestión de segundos sin destruir la muestra y se basa en que el agua ligada y libre del grano son diferentes conductores de electricidad
Secado en estufa con vacío
Infrarrojo cercano: es muy exacta, pero la precisión y confiabilidad depende de la exactitud de la curva de estandarización
PRUEBAS DE DENSIDAD
Picnométro
La densidad del grano, expresada en g/cm3, también puede ser estimada con el picnométro. En este caso, el volumen de una cantidad determinada de grano es cuantificado mediante el desplazamiento de nitrógeno o aire.
Peso hectolítrico o volumetétrico
El sistema consiste en la determinación del peso en libras o kilogramos de un cierto volumen de grano expresado en bushel ( pulg 3 o L) o hectolitros llenado y/o empacado bajo condiciones estandarizadas.
La picnometría de Helio
Es un método que permite determinar la densidad específica de materiales sólidos midiendo la cantidad de helio desplazado por la muestra. Picnómetro de helio AccuPyc II 1340 de Micromeritics es capaz de determinar volúmenes de sólidos desde 0.01 a 350 cm 3 de forma completamente automática. Contiene un volumen de helio a una presión precisa.
PESO DE MIL GRANOS
El peso de mil granos es un indicar del tamaño del grano, el cual esta relacionado con el rendimiento del trigo y maíz. La industria molinera prefiere los granos uniformes y grandes ya que contienen una mayor proporción de endospermo
PRUEBAS DE CALIDAD EN GRANOS
Dureza del grano
Someter el grano a la acción abrasiva de un decorticador o abuso mecánico por impacto que incluye semillas de otros granos, piedras, heces de ratas, material vegetativo y contaminantes metálicos y vítreos.
Micromolienda
Estas pruebas son realizadas con el objetivo de obtener una harina o semolina refinada similar a la comercial y para realizar otras pruebas de calidad.
Composición química
Humedad
Cenizas
Extracto etéreo
Fibra cruda
Proteínas
Extracto no nitrogenado
Color
Es importante este parámetro, porque está relacionado con la calidad de los productos terminados, eficiencia del proceso, grado de refinación o extracción y como medida del control de la calidad para harinas blanqueadas.
