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Criterios de aceptación o rechazo de recepción de alimentos, Criterios de…
Criterios de aceptación o rechazo de recepción de alimentos
Carnes
blancas
Pollo
Criterios de aceptación
Abundante
Magra
Bien revestida sin reatos de pluma
Sin víseras
Sin traumatismos
Consistencia firme al tacto
Con etiqueta con fecha de vencimiento
Condiciones de rechazo
Sin empaque y sin etiqueta de vencimiento
Manchas moradas, grisáceas
Superficie baboso, mal olor y con víseras
Rojas
Bovinos
Criterios de aceptación
Temperatura de recepción de 0-4 grados C
Conservando la cadena de frío
Las medias reses deben ser transportadas en camiones adecuados y no deben tocar el piso
Su acondicionamiento se efectuara de inmediato
Condiciones de rechazo
Olor desagradable y rancio.
Superficie babosa
Temperatura superior a los 4 C
Alto contenido de grasa para el corte y cortes inferior calidad al solicitado
Que el peso sea inferior a las carnes porcionadas (acumulaciones de cartílago y hueso)
Tumores por causa de químicos o vacunas
Porcinos
Criterios de aceptación
Forma de acuerdo al corte
Color rosado claro
Grasa distribuida uniformemente
Textura blanda y firme
Olor agradable a producto fresco
Conservando la cadena de frío
Condiciones de rechazo
Color oscuro marrón o verde
Olor desagradable y rancio
Superficie babosa
Temperatura superior a 4 c
Alto contenido de grasa en el corte y menor porción de lo sugerido
Presencia de tumores por causa de químicos
Huevo
Cáscara sucia, averiada o pegada. al empaque
Olor diferente, desagradable
Color anormal, peso inferior al requerido
Lacteos
Leche líquida pasteurizada
Criterios de aceptación
Temperatura de llegada de 0-4 C
Empaque limpio
Empaque con número de lote y fecha de vencimiento fija en el empaque, registro sanitario
Criterios de rechazo
Altas temperaturas
Empaque sin rotular, averiado, sin fecha de vencimiento
Sin registro sanitario, presencia de impurezas o partículas extrañas
Contenido inferior al rotulado
Quesos
Elaborado con leche pausterizada fresca y derivados lácteos
Color blanco uniforme, sabor y olor característico al producto fresco
Consistencia es firme, se puede cortar fácilmente, nunca baboso al tacto
Etiquetado con fecha de elaboración y de vencimiento y registro sanitario
Pescados
Condiciones de rechazo
Colores opacos, falta de brillo
Mucosidad cutánea amarilla, grisácea, opaca
Ojos hundidos, grises, lechosos
Carne flácida, opaca y rugosa
Olor: amoniacal, dependiendo al tipo de pescado
Criterios de aceptación
Piel de colores vivos
Mucosidad cutánea
Ojos sobresalientes, vidriosos
Agallas de color rojo vivo brillante
Carne firme, traslúcida, muy elástica y superficie lisa
Olor a mar y algas marinas
Frutas y vegetales
Condiciones de aceptación
Frescos, cortados y procesados (perecederos)
Alimentos secos (semi-perecederos) empaque limpio y en buenas condiciones
Sin señales de manifestación o plagas
Condiciones generales
Consistencia firme
Olores característicos de cada alimento
Sin presencia de manchas o golpes
Vehículos de transporte con área de almacenamiento acorde y en un buen estado
Higienizados
Condiciones de rechazo
Alimentos germinados o en proceso de descomposición
Alimentos con golpes o con cortes indebidos
Alimentos secos con exceso de humedad o con presencia de líquidos
Mal olor
Presentan infestaciones o plagas
Enlatados
Criterios de aceptación
Lata o envase en buenas condiciones
Buena presentación física
Temperatura del transporte correspondiente al alimento
Criterios de rechazo
Extremos inflados
Sellos defectuosos
Abolladuras
Falata de etiquetas
Producto vencido según fecha de caducidad
Productos expuestos a temperatura de exteriores
Mariscos
Criterios de aceptación
Cargazón rojo o anaranjado brillante
Olor suave
Ojos negros, brillantes.
Carne traslúcida de color blanco
Criterios de rechazo
Caparazón descolorido, grisáceo, con manchas negras
Fuerte olor amoniacal
Ojos grisáceos oscuros
Carne opaca con pérdida de la coloración, algo amarillenta, evidencia de deshidratación.
Criterios de rechazo
Alejandra Lara Osorio
