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[4] VITAMINE IDROSOLUBILI TAB. - Coggle Diagram
[4] VITAMINE IDROSOLUBILI TAB.
Acido folico - Vitamina B9
azione fisiologica
fondamentale per crescita, divisione cellulare, gravidanza
partecipa a sintesi di cellule del sangue e pelle
interviene nella sintesi si acidi nucleici
partecipa a metabolismo di AA
disturbi / malattie carenza
rischio aumento malattie cronico-degenerative
anemia macrocitica
pochi globuli rossi con grande volume
durante gravidanza presenta aumento di rischio di malformazioni nel nascituro in carenza
perdite
fino 50-60% bollitura prolungata
ridotte cottura a vapore
fonti alimentari
fegato
asparagi
fragole
Cianocobalamina - Vitamina B12
azione fisiologica
agisce da coenzima in sintesi di AA e alcuni acidi grassi
partecipa a sintesi di proteine
favorisce la resistenza a infezioni
fonti alimentari
fegato
pesci, molluschi, crostacei
alcune alghe
perdite
fino 30% con cottura
disturbi / malattie carenza
anemia perniciosa
= patologia autoimmunitaria in cui le cellule del sistema nervoso si dirigono verso una particolare tipologia di cellule dello stomaco fino a distruggerle completamente
divisione cellulare
Acido ascorbico - Vitamina C
disturbi / malattie carenza
petecchia
= lividi puntiformi di sangue da vasi causati da mancanza di Vitamina C
scorbuto
= causa astenia, ematomi, sanguinamento da gengive
azione fisiologica
favorisce reazioni enzimatiche di sintesi del collagene, ormoni peptidici
protegge apparato digerente da composti cancerogeni
favorisce assorbimento intestinale da ferro non legato ad emoglobina
fonti alimentari
agrumi
mango
pomodori
*perdite
perdite 50-90% con cottura
perdite immediate con cottura breve