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CASEÍNA - Coggle Diagram
CASEÍNA
Funções
Associada a hipertrofia
É uma proteína estrutural
Auxilia no fortalecimento do tecido ósseo
Amplamente usada na indústria de alimentos
Características e Classificação
Unidas por ligação covalente a um grupo fosfato
H3PO4 (grupo fosfato)
Pertencem a classe das fosfoproteínas
Curiosidades
Não se desnaturam com o calor
Apresentam aminoácidos essenciais como o triptofano, arginina, lisina, fenilalanina, metionina, leucina, isoleucina e valina
Corresponde a 80% da proteína total do leite de vaca.
O que é?
É uma proteína derivada principalmente do leite de vaca composta por aminoácidos essenciais
Formas de obtenção
Desnaturação
Por ação enzimática - Coalho (Quimosina/Renina)
Por ação ácida