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细菌性危害对食品安全的影响及控制 - Coggle Diagram
细菌性危害对食品安全的影响及控制
常见的细菌性食物中毒
食物中毒概念
狭义：摄入含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不含传染病）急性、亚急性疾病
概念
因摄入被致病菌或其毒素污染的食品引起的食物中毒
发生原因
食品生产-销售链受污染
交叉污染
被污染后，未烧熟或煮透
被污染后，贮存条件适宜生长繁殖
分类
毒素型、感染型、混合型
特点
有明显季节性、发病率高、动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品、临床表现
预防措施
1.控制感染源（控制繁殖、食前彻底加热）2.切断感染路径（防止污染）3.个体预防（五不食）
治疗原则
1.将毒物迅速排出，可使用催吐、洗胃的方法2.针对病情进行对症治疗3.特殊治疗。如细菌性食物中毒可用抗生素等
1.沙门菌属2.大肠埃希菌属3.副溶血弧菌4.金黄色葡萄球菌5.肉毒梭状芽孢杆菌
1.来源与污染途径2.中毒机制与临床表现3.预防措施
概述