Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
NHÓM 4: Trứng và rau quả - Coggle Diagram
NHÓM 4: Trứng và rau quả
Trứng
Vấn đề vệ sinh
Trứng gia cầm ( vịt, ngan) do sống, đẻ trứng ở nơi nước bẩn, tù đọng ẩm ướt nên có thể bị nhiễm Shigella.
Trứng là nguyên nhân gây bệnh (trên bề mặt vỏ tùy theo điều kiện bảo quản mà có thể thấy vi khuẩn ở đất, nước,...
Biện pháp bảo quản
khi sử dụng cần chú ý chọn trứng tươi, dùng trứng hỏng Pr chuyển hóa histamin gây dị ứng
-
Tốt nhất là bảo quản lạnh, rửa sạch, lau khô
Giá trị dinh dưỡng
-
Pr trứng nói chung có thành phần axit amin tốt nhất và toàn diện nhất và là nguồn quý các axit amin hiếm
Trứng là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao có đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho sự lớn và phát triển của cơ thể. Trứng có đủ vtm D, E, K,...
-
-
Trứng là nguồn lexitin quý ở lòng đỏ 8,6%
chất khoáng 96% tập trung ở vỏ, còn lại lk chất béo. lòng đỏ trứng chứa nhiều vtm A
Rau, quả
Giá trị dinh dưỡng
Rau quả có vai trò đặc biệt trong dinh dưỡng, cung cấp cho cơ thể nhiều chất có hoạt tính sinh học, đặc biệt là các chất khoáng kiềm, vitamin, pectin và các axit hữu cơ.
rau
Lượng nước cao(70-95%) vì vậy rau rất khó bảo quản, nhất là về mùa hè rau dễ bị hỏng.
-
quả
Về thành phần dinh dưỡng so với rau, quả có nhiều gluxit hơn và phần lớn dưới dạng đường đơn, đường kép nhue fructoza, glucoza, sacaroza.
-