Definiciones, BPM y POES. Buenas Practicas de Manipulación I: Control de plagas, Control de productos químicos, Control de residuos, Control del agua, Limpieza y desinfección, Instalaciones, Higiene y capacitación del personal.
BPM
Significa Buenas Prácticas de Manufactura la cual es una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, ya que se centralizan en la higiene y en la correcta manipulación
POES
Significa Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento. Refiere a TAREAS específicas relacionadas con la LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN que deben realizarse en establecimientos que manipulan alimentos para obtener un producto apto para el consumo humano.
CONTROL DE PLAGAS
Se realiza un diagnostico inicial por medio una inspección previa de las instalaciones con el fin de determinar qué tipos de plagas hay o pueden llegar a presentarse, los posibles lugares por donde pueden ingresar, anidarse o alimentarse.
Los controles físicos o barreras físicas utilizados son: cortinas de PVC, trampas de pegamento para roedores e insectos, y trampas de luz UV para insectos, mallas o pegamento para roedores e insectos, y trampas de luz UV para insectos, mallas o ventilación y chimeneas).
Se confecciona un croquis donde se identifican las cebaderas, cortinas de PVC y trampas (ver ejemplo anexo 3 CROQUIS), las mismas se identifican con números para un control posterior.
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