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Enzimas - Proteínas, Fuentes bibliográficas: Curtis, H. (2008).…
Enzimas - Proteínas
Función
Contráctiles
Miosina, actina
Regulación
Rodopsina
Hormonales
Insulina, Glucagón
Transporte
Hemoglobina
Enzimáticas
Tripsina
Defensa
Inmunoglobulina
Estructurales
Queratina, elastina
Mecanismo enzima-sustrato
En algunos casos la enzima tiene que modificar su estructura para formar el complejo enzima-sustrato
Al sitio interacción de la enzima se le conoce como sitio activo y este se caracteriza por una secuencia particular de aminoácidos y por la presencia de una estructura terciaria de la parte proteica que reconocen el sustrato.
Existe diversos modelos para explicar esta característica como el denominado llave - cerradura o mano-guante
Una vez que se realiza la reacción, la enzima se separa de los productos y vuelve a utilizarse
Factores que pueden afectar
Concentración del sustrato
Temperatura
Concentración de enzima
El pH
Inhibición enzimática
Irreversible
Cuando los inhibidores forman enlaces covalentes con las enzimas cerca del sitio activo de forma permanente
Competitiva
El inhibidor compite con el sustrato por el sitio activo de la enzima. Esta inhibición se reduce si se aumenta la cantidad de sustrato
No competitiva
Modifica la afinidad de la enzima por el sustrato, al unirse en un sitio distinto al sitio activo
Por metales
Ciertos metales como el plomo, mercurio y arsénico inhiben enzimas que tienen en su centro activo grupos -SH libre
Función
Ayudan a la digestión y reducen la denominada “acidez”
Reducen la sensación de hinchazón y gases
Disminuyen las alergias alimentarias
Proteínas
Son
Biomoléculas orgánicas de alto peso molecular que están formadas por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O), nitrógeno (N), fósforo (P), azufre (S), y con cierta frecuencia hierro (Fe) y magnesio (Mg), entre otros.
Vienen del griego Proteios que significa “lo primero”
Clasificación
De acuerdo a su estructura
Primaria: Es una secuencia lineal de aminoácidos
Secundaria: Debido a la proximidad se forman puentes de hidrógeno. Estos enlaces hacen que la cadena adquiera una configuración concreta, la cual puede tener la forma de una hélice alfa, o una hoja plegada beta.
Terciaría: Ocurre cuando ciertas atracciones están presentes entre hélices alfa y hojas plegadas beta, hay fuerzas de Vander Waals.
Cuaternaria: Son varias cadenas polipeptídicas unidas entre si de manera covalente.
De acuerdo a su forma
Conjugadas
Glucoproteinas, lipoproteinas y cromoproteinas
Simples
Cadena de péptidos
Sencillas
Globulares
Albuminas, globulinas, gluteninas y prolaminas
Fibrosas
Colágeno, elastina y queratina
Enzimas
Enzimas
Estructura
Una enzima completa se denomina holoenzima, y está formada por una parte proteica (apoenzima o zimógeno) y un cofactor no proteico (coenzima) que se requiere para llevar a cabo su función.
Clasificación
En base a su función
Oxidorreductasas
Reacciones de transferencia de electrones. Una molécula se reduce mientras otra se oxida
Transferasas
Transferencia de grupos: aldehídos, fosfatos, etc
Hidrolasas
Reacciones de hidrolisis o ruptura de enlaces éster, peptídico, glucosídico, etc
Liasas
Adicionan dobles enlaces entre C=C, C=O y C=N
Ejemplo: carboxilasas
Isomerasas
Reacciones de isomerización, forma compuestos que tienen igual fórmula molecular, pero estructura diferente
Ejemplo: fosfoglucosa isomerasa
Ligasas
Forman enlaces con gasto de ATP
En base al sustrato sobre el cual actúan
Proteínas - Proteasas
Lípidos - Lipasas
Almidón - Amilasas
Celulosa - Celulasas
Peróxido de hidrógeno - Peroxidasas
ADN - Nucleasas
Son
Proteínas globulares formadas por varias cadenas polipeptídicas, forman un surco en el cual encaja un sustrato, actúan como catalizadores biológicos de las reacciones bioquímicas que se llevan a cabo en el organismo.
Estructura
Están formadas por un gran número de monomeros llamados aminoácidos
Síntesis
(Ruta anabólica)
Ocurre en los ribosomas
Se realizan dos procesos
Transcripción
Consiste en la síntesis de ARN a partir del mensaje del ADN por medio de la maduración del transcrito en ARNm, ARNt, ARNr
Traducción
Consiste en la traducción del mensaje y la síntesis de proteínas las cuales se expresarán formando una estructura o función específica en el organismo
Etapas
Degradación
(Ruta catabólica)
Se da en
El tracto digestivo
Es cuando se procesan las proteínas ingeridas de la dieta
Este proceso digestivo permite obtener los aminoácidos en forma libre, para sintetizar las proteínas propias, así como otras biomoléculas que se forman partir de ellos.
En el interior de la célula
Se procesan las proteínas endógenas, lo que se suele conocer bajo la denominación de recambio proteico
Este recambio proteico es de gran utilidad para reciclar los aminoácidos de proteínas que ya no son útiles para el organismo y generar nuevas proteínas, u otras biomoléculas a partir de aminoácidos preexistentes.
También sirve para la eliminación de aminoácidos dañados
Fuentes bibliográficas:
Curtis, H. (2008). Biología. Editorial Médica Panamericana.
Gutiérrez, C. (2021). Unidad 5. Aminoácidos y proteínas. Obtenido de
https://fmvz.unam.mx/fmvz/p_estudios/apuntes_bioquimica/Unidad_5.pdf
