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Fisiología de la Nutrición
Bases fisiológicas de la nutrición
Clasificación de los nutrimentos
Macronutrientes
Se necesitan en grandes cantidades y aportan energía
Proteínas
Hidratos de Carbono
Grasas
Micronutrientes
Los necesitamos en pequeñas cantidades y no nos aportan energía.
vitaminas
Minerales
Clasificación de los nutrientes
Clasificación Funcional
Los nutrimentos cumplen con una o mas funciones del organismo
.
• Grasas (Ácidos grasos omegas)
• Péptidos bioactivos
• Fructanos C.H.O
• Vitamina A, C, E, B9
Clasificación Química
Basada en la estructura química del nutrimento
Dispensable
El organismo puede sintetizarlos
Monosacáridos
Ácidos Grasos
Glucosa
Indispensable
El organismo no puede sintetizar
Mo, P, F, Cu, Ca, Cl, Fe, Mg, K
Metabolismo
Catabolismo
Se degradan, reducen u oxidan diferentes nutrientes orgánicos a sus formas más simples
Anabolismo
Reacción química constructiva que sintetiza moléculas complejas a partir de otras más simples
Degradar (descomponer) las proteínas en aminoácidos
Convertir las grasas en ácidos grasos
Transformar los hidratos de carbono en azúcares simples
Energía, requerimiento, nutrimento, dieta y alimentación.
Energía
Kcal
Energía calorífica
Metabolismo basal
Energía mínima que necesita el cuerpo para procesos básicos
Termogénesis obligatoria
Costo energético debido a la absorción y transporte de nutrimentos
Termogénesis facultativa:
Representa la mayor fuente de variabilidad
.
Equilibrio energético
Ingerir la misma cantidad de energía que gastamos
Equilibrio E. Negativo
Entrada menor de energía = perder peso
Equilibrio E. Positivo
Entrada de energía mayor = aumento de peso
Requerimiento
Energía que necesita cada cuerpo
Cantidad de energía de los alimentos: determinación del O2 consumido y la producción del CO2
Necesidades nutricionales
Cantidades de energía y nutrientes esenciales que cada persona requiere para lograr que su organismo se mantenga sano
Nutrimento
Nutriente cuando esta fuera del cuerpo (en el alimento)
Se utiliza cuando está dentro del cuerpo, actividad metabólica.
Dieta
Lo que consumes día a día con respecto a tu requerimiento
Dieta correcta
.
Completa
Equilibrada
Inocua
Suficiente
Variada
Adecuada
Alimentación
Ingestión de alimentos por el organismos para cubrir necesidades nutrimentales
Mecanismos de transporte
Intestino delgado
Conjunto de vellosidades (borde en cepillo): microvellosidades
Células absortivas
Absorción de nutrimentos
Pasivo
Sin gasto de energía
A favor de un gradiente de concentración
Difusión simple
Moléculas pequeñas que atraviesan la membrana y generan energía cinética
Difusión facilitada
Moléculas grandes que necesitan transportadores
Osmosis
Sustancia que atraviesa la membrana (no usa energía)
Hipertónica
: Concentración alta fuera de membrana
Hipotónica
: Concentración alta dentro de la membrana
Isotónica
: Concentración de sal en ambos lados de la membrana
Activo
Con gasto de energía
En contra de un sistema de concentración
Por bombas (cotransporte)
Dos moléculas son transportadas; una permite el paso de la otra
Endocitosis
Fagocitosis
Transporte de partículas sólidas (endosomas)
Pinocitosis
Transporte de fluido extracelular (vesículas)
Endocitosis mediada por receptor
Transporta fluidos y requiere receptores
Exocitosis
Transporte de moléculas fuera de las células; requiere energía
