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Tecnología general del procesado de alimento, Operaciones de conversión de…
Tecnología general del procesado de alimento
Conservación por el calor: El calor destruye la mayoría de los gérmenes o de sus formas de resistencia.
Irradiación: no hace que los alimentos sean radioactivos. no compromete la cantidad nutricional.
Conservación por el frio: Consiste en conservar los alimentos a una temperatura 0 a 8 grados
Conservación por modificación de atmosfera: Consiste en empacar los productos alimenticios en materiales con barreras a la difunción de los gases
Conservavión por reducción de actividad del agua: tiene como objeto eliminar el agua de los alimentos impidiendo el crecimiento de microorganismos y la actividad enzimática
Fermentaciones.
La fermentación o metabolismo fermentativo es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto
Conservación por métodos combinados
La tecnología de los métodos combina- dos permite reducir la intensidad de la trata- miento térmico y mantener las propiedades organolépticas en el producto final,
Operaciones de conversión de alimentos
Aplicación de radiaciones no ionizantes.
Dependiendo de las características de la señal, las aplicaciones abarcan áreas terapéuticas diversas,
Reducción de tamaño y tamizado de sólidos. Mezcla de alimentos
Para reducir el tamaño de grandes trozos biológicos, en particular alimentarios, se habla de corte, como es el caso de carnes o de hortalizas
Emulsificación y homogeneización. Extrusión
La homogeneización por emulsificación en el procesamiento de alimentos significa que el material se refina bajo la triple acción de extrusión
Filtración.
Se denomina filtración al proceso de separación de partículas sólidas de un líquido utilizando un material poroso llamado filtro.
Centrifugación Tecnología de los Alimentos II - 29
Para un proceso en la industria de alimentos que implique sedimentación y/o centrifugación investiga cual es el sistema adecuado, así como sus costos de equipo
Separación con membranas
La filtración por membrana es un método de separación física que permite separar moléculas de diferentes tamaños y características
Nuevas tecnología en conservación y transformación de alimentos
Las nuevas tecnologías en la conservación de alimentos van desde la aplicación de altas presiones, irradiación, ultrasonidos o la aplicación de campos electromagnéticos
Tecnología de las bebidas alcohólicas y de los
alimentos estimulantes
Cerveza: A su vez, los sistemas informáticos han supuesto una mejora en la elaboración de cerveza
Vino.
La tecnología del vino ha jugado un papel primordial en su ... leitmotiv de la tecnología vitivinícola siempre ha sido la obtención de vinos
Vodka
Aromas, botellas imaginativas y divertidos anuncios son parte del arsenal de marketing empleadas por empresas como Absolut, Belvedere
Café
El proceso por el cual se le extrae la cafeína al grano verde, implica tratarlo con disolventes órgano clorados