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Los flavonoides: Apuntes generales y su aplicación en la industria de…

- - - - Separación biológica
        
        Fraccionamiento
        
        Aislamiento
  - - - para
        
        detectar y cuantificar flavonoides en alimentos
        
        desventaja
        
        mide máximo 3 subclases
    - - es el
        
        método más popular y confiable
        
        desventaja
        
        superposición de compuestos debido a las diferentes subclases
    - - RP-HPLC con detección electroquímica
      - Resonancia magnética nuclear
      - Cromatografía liquida con espectroscopía de masas
- - - - Asociada
        
        Peroxidación lipídica
    - - Inhibición de 93.5 y 100% frente BHA, BHT y TBC
    - - Consiste
        
        Mezcla de extractos naturales con antiocininas
        
        Para
        
        Inhibir oxidacion
  - - - Utilizar compuestos aceptados por los consumidores
        
        que actúan
        
        Similarmente como los productos sintéticos y ofrecen beneficios significativos a la salud
  - - - se usa en
        
        Jugos y otras bebidas mejorar apariencia
      - Características
        
        Biodegradables
        
        No contiene toxinas ni cancerígenos
        
        Bajan colesterol
      - Debilidades
        
        inestabilidad: pH, calor y luz
  - - - Cebolla, manzana y té
        
        se utiliza
        
        Sustituto de sal
      - Narigona y neoheperidina
        
        Se caracteriza
        
        2000 veces el de la sacaras
      - Flavonoles
        
        Cómo
        
        Cetequinas
        
        Aditivos endulzantes
        
        sin embargo
        
        no son susititutos por su sabor astringente
  - - - Flavonoides
        
        Actividad antioxidante, anti-inflamatoria, antibacteriana y anticancerígena
        
        Sin embargo
        
        Los suplementos de flavonoides comerciales actualmente no contienen tan amplia cantidad de antioxidantes como los que se encuentran en una dieta natural
  - - - Agentes antisolares debido a su alta absorbancia UV y a que no son tóxicos. Bloquean la UV-B y efectivos para UV-A
      - Agentes
        
        Descongestionantes
        
        tratamientos para piel sensible
        
        Fortalecimiento de capilares sanguíneos
        
        Anti envejecimiento
        
        anti-inflamatorios
      - Útiles
        
        Humectantes y cosméticos
- - - - Grupo más común con 4000 compuestos
      - Antocianinas
        
        Relacionadas estructuralmente pero funciones diferentes
      - Antoxantinas
      - Subclase
        
        Anillo B Posición 2
        
        Anillo B Posición 3
      - Mayor cantidad en frutas
        
        Flavonoles (quecetina)
        
        Flavonas
        
        Antocianidinas
      - En piel de frutos y hortalizas
- - - - pH
  - - - son
        
        insolubles en agua
        
        Inestables a la luz
    - - inestables en presencia de oxígeno y ac. ascórbico
      - termolábiles
    - - extraer los nutrientes como aminoácidos, nucleótidos y ácidos orgánicos
  - - - como
        
        Al, Fe y Sn
        
        formando complejos
    - - como
        
        Na+, K+, Ca2+, Mg2+
        
        cambiando color
    - - Enzima B-glucosidasa
      - Anhidro sulfuroso y sulfitos
- - - - Ya que mejora la permeabilidad de los capilares
        
        Pero no cumplían los estándares para ser categorizados como vitaminas.
    - - Como por ejemplo los flavonoides de soya
        
        Llamadas "isoflavonas"
        
        Howard M. Merken y Gary R. Beecher
        
        Investigan flavonoides en frutas y hortalizas
- - - - Consiste en homogeneizar los tejidos en un medio de alcohol
        
        Adsorber los pigmentos en una resina de intercambio iónico
        
        Separar el pigmento de la resina con etanol y secar
        
        La materia prima debe macerarse
        
        Se recomienda que esté congelada para inducir a la formación de cristales
        
        Facilitando la extracción de sustancias de la célula
        
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        Método con CO2 supercrítico y otro solvente líquido
        
        Macerar la materia prima a presiones entre 150 y 280 bar
        
        En un solvente como alcohol o agua
        
        La alta presión causa penetración del fluido supercrítico
        
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        Se utilizan en Tº entre 40 y 80ºC
        
        Reduciendo el riesgo de descomposición
- - - - Sustrato apropiado
    - - Ácidos grasos poliinsaturados
      - Colesterol
      - DNA
  - - - Mantiene células juntas
        
        Previniendo daño por radicales libres
        
        Actividad enimatica
        
        Síntesis y liberación de agentes inflamatorios