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oeufs et ovoproduits - Coggle Diagram

- - - - Un carbone (le carbone alpha)
      - Un atome d'hydrogène (H)
      - Un groupe carboxyle (-COOH)
      - Un groupe Amino (-NH 2 )
      - Un groupe "variable" ou groupe "R"
- - - - Oeufs
        
        Améliore la saveur des produits.
        
        Améliore la couleur des produits
        
        Assouplit la pâte.
        
        Hydrate la farine.
        
        Crée l’humidité nécessaire à la fermentation
        
        Augmente le volume des produits (exemple : brioche)
        
        Donne du moelleux à la mie.
      - ovoproduits
        
        Gain de temps en évitant l’étape du cassage des œufs.
        
        Elimination du risque de morceaux de coquille dans les préparations.
        
        Qualité hygiénique constante et irréprochable.
        
        Solution de dépannage par excellence lors de rupture d’approvisionnement en œufs frais.
    - - santé
        
        il contient les 8 acides aminés essentiels à la croissance et à l’entretien du corps humain. Les protéines servent surtout à former, à réparer et à maintenir en bon état les tissus, comme la peau, les muscles et les os.
      - agroalimentaires
        
        Agit comme liant : Les protéines du jaune d’œuf, comme celles du blanc d’œuf, servent de liant dans un mélange qui aide les autres composants, tels que les sucres et les amidons, s’ils sont présents, à soutenir la structure globale.
        
        Apporte de l’onctuosité grâce à l’air contenu dans les blancs montés : par exemple dans le gâteau d’éponge, aucune levure chimique n’est utilisée et l’effet levant n’est dû qu’à l’air qui peut être incorporé dans la pâte au moment crucial de battre les jaunes ou les œufs entiers