Factores que determinan la Calidad Alimentaria

Crácter Sensorial

Químicos y Microbiológicos

Físico-Químicos

Cáracter nutricional

Resistencia a las cargas

Conductividad

Tamaño, peso y forma adecuada

Libre de residuos o partículas extrañas

Gravedad específica

Reacciones químicas o enzimáticas

Fermentación u oxidación

pH

Actividad del Agua

Reproducción microbiana

Acidez

Sabor

Aroma

Textura

Croacia

Jugosidad

Acidez

Vitaminas

Cenizas

Grasa

Carbohidratos

Humedad

Fibra

Proteínas

Minerales

Presentación y Conservación

Inocuidad


Empaque atractivo

Empaque que prolongue vida útil

Sistema de almacenamiento

Garantía de que no causará daño