Factores que determinan la Calidad Alimentaria
Crácter Sensorial
Químicos y Microbiológicos
Físico-Químicos
Cáracter nutricional
Resistencia a las cargas
Conductividad
Tamaño, peso y forma adecuada
Libre de residuos o partículas extrañas
Gravedad específica
Reacciones químicas o enzimáticas
Fermentación u oxidación
pH
Actividad del Agua
Reproducción microbiana
Acidez
Sabor
Aroma
Textura
Croacia
Jugosidad
Acidez
Vitaminas
Cenizas
Grasa
Carbohidratos
Humedad
Fibra
Proteínas
Minerales
Presentación y Conservación
Inocuidad
Empaque atractivo
Empaque que prolongue vida útil
Sistema de almacenamiento
Garantía de que no causará daño