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PRODUCCIÓN DE CARNE
image, JINICH RUIZ ANGELA ROCIO - Coggle Diagram
PRODUCCIÓN DE CARNE
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Ventajas
:check: Aptas para producir en zonas difíciles
:check: Fácil manejo
:check: Alta rentabilidad
:check: Su pastoreo contribuye a un equilibrio ecológico
:check: 50% menos de grasa en la canal, en comparación al bovino y ovino
CRECIMIENTO DEL CABRITO
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Crecimiento predestete
:check:Buena alimentación en la lactancia
:check:Minima presentación de enfermedades
:check:Minima mortalidad
Factores que afecta el crecimiento
:no_entry:Tipo de parto
:no_entry:Sexo
🐐Leche
:no_entry: Tipo de lactancia
:no_entry: Tipo de lactoreemplazante
:no_entry:Alimentación temprana de sólidos
🐐Carne
:no_entry: Alimentación exclusiva con leche
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CARNE
Calidad de la carne
🐐Nutricional
:check:Magra
:check:Ácidos grasos poli-insaturados
:check:Cardiosaludable
:check:Digestibilidad
:check:Aminoácidos esenciales (Arginina, Leucina, Isoleucina,Triptofano, Fenilalanina)
🐐Inocuidad
:check: Manejo de animales antes, durante y después del sacrificio
:check:Transporte
:check:Tiempo de espera
:check:Método de sacrificio
:check:Rigor mortis y maduración
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:red_cross:Factores que afectan calidad
:warning: Intrínseco
- Sexo
- Raza
- Edad
- Composición tisular
:warning:Extrínseco
- Manejo antes,durante y después del sacrificio
- Tipo de platillo
:warning: Composición tisular
- Tejido muscular
- T. adiposo
- T. conjuntivo -->Suavidad, A mayor edad menos suavidad
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Composición de la carne
- Agua 76.1%
- Grasa 1.9%
- Proteína 19.5 %
- Ceniza 1.4%
- Hierro 9.3 mg/100g
- Calcio 16.6mg/100g
- Fósforo 230mg/100g
🐐 Corte adulto
- 8 piezas por lado :16
- Cuello, espaldilla,lomo. pierna, falda, pecho, chamberete
🐐 6 piezas mayor calidad: riñonada
- 1° calidad: lomo y pierna
- 2° Calidad: costillar, falda, pecho y espaldilla
- 3° Calidad: cuello y chamberete
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