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Regiones gastronómicas de México, REFERENCIAS Hinojosa, M. D. C. (2009).…
Regiones gastronómicas de México
El territorio de México comprende aprox. 1,964,375 km2 por su variedad de ecosistemas se producen alimentos endémicos como chocolate, maíz, tomate, vainilla, aguacate y muchos más.
La gastronomía mexicana se considera Patrimonio Cultural de la Humanidad, por la Unesco
De acuerdo a la Secretaría de Turismo se cuentan con 6 zonas gastronómicas, se estima que pueden ampliarse a 7 u 8
Noroeste
Se forma por Durango, Sinaloa, Sonora, Chihuahua, Baja California Sur y Baja California.
Su geografía incluye inmensas llanuras, abruptas sierras, inhóspitos desiertos y pobladas costas.
Se caracteriza por el consumo de mariscos y pescado, carne de cabrito y res seca o a las brasas y algunos frutos dulces con los que se preparan platillos como discadas de carne, embutidos, jitomate, cebolla, pimientos y chiles;
Así como chimichangas; tortillas sobaqueras; chilorio, un guiso a base de carne de cerdo con chile pasilla, ajo, comino, orégano y sal; y deliciosos membrillos, higos y chabacanos.
Noreste
Comprende los estados de Coahuila, Nuevo León, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas
Su identidad gastronómica combina elementos de mar y tierra, pero su especialidad son los cortes de carne, la producción de vinos y mariscos como enchiladas mineras y jaibas rellenas
Centro
Se divide en dos: centro y oriente, formadas por los estados de Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro, Estado de México, Ciudad de México, Hidalgo, Morelos y Tlaxcala.
Combina elementos del pasado prehispánico, minero y colonial del centro de país creando platillos como las enchiladas mineras, chorizo de Toluca, mixiotes, barbacoa, chileatole y escamoles.
Pacífico
Se forma de los estados de Colima, Guerrero, Jalisco, Michoacán y Nayarit
En ellos se preparan delicias como pozole blanco con carne de puerco; birria y tortas ahogadas; sopa tarasca, corundas, uchepos y pescado zarandeado.
Sur
Agrupa a Oaxaca Chiapas, Veracruz y Puebla
Hace uso de ingredientes vegetales y coloniales dando resultado al mole poblano y los siete moles oaxaqueños, chilpachole de jaiba o el tascalate chiapaneco.
Sureste
Agrupa a Tabasco, Quintana Roo, Campeche y Yucatán,
Sus preparaciones son de influencia maya principalmente y sus preparaciones usan ingredientes tales como pejelagarto en chirmol, epazote, calabaza, pimientos, cebolla, ajo y jitomate; papadzules, balché y el poc chuc.
REFERENCIAS
Hinojosa, M. D. C. (2009). México y sus regiones gastronómicas. Hospitalidad ESDAI, (15).
https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&profile=ehost&scope=site&authtype=crawler&jrnl=16651839&AN=43608251&h=UPTXO0ThZTmjvQCHaCGNbEOOzQxIH9IWUg%2BzNzBECJIQM0weTuE4tI9bbxd75HwwOI68KWGD8NATcVJDStIexQ%3D%3D&crl=c
Secretaría de Relaciones Exteriores. (2016). ¿Conoces las seis regiones que conforman a la #gastronomíaMX? Gobierno de México.
https://www.gob.mx/sre/articulos/conoces-las-seis-regiones-que-conforman-a-la-gastronomiamx
Northern Horizons. (2018). Google Arts & Culture.
https://artsandculture.google.com/story/jwXx21klr6w6Kw
