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Clasificación de los alimentos, Aguilar Ovando Jhony Alillery 8°B …
Clasificación de los alimentos
Semiperecederos
Ejemplos (Frutos secos, tubérculos y otros vegatales)
zanahoria
Aw: 0.90
%W:90
frutos secos
%W: 20
Aw: 0.76
papa
%W: 90
Aw: 0.9
cereales
Aw: 0.71
%W: 14
su deterioro es más lento y depende de
humedad y calidad microbiana del aire
Perecederos
se descomponen de forma sencilla por
temperatura
presión
humedad
Ejemplos (derivados de animales, vegetales y frutas)
manzana
%W: 85
Aw: 0.85
cereza
%W: 85
Aw: 0.85
tomate
%W: 95
Aw: 0.95
No Perecederos
su deterioro depende de otros factores como
contaminación repentina
mal manejo
accidentes
Ejemplos (harinas, pastas, miel)
miel
%W: 20
Aw: 0.75
pasta seca
%W: 12
Aw: 0.50
harinas
%W: 15
Aw: 0.8
Aguilar Ovando Jhony Alillery 8°B Bromatología
