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PRODUITS LAITIERS - Coggle Diagram
PRODUITS LAITIERS
GÉNÉRALITÉS
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LAIT AUJOURD'HUI EST DÉNATURÉ : CRACKING, PASTEURISATION, MÉTHODES ÉLEVAGE INTENSIVES, NOURRITURE ANIMALE AU SOJA ET MAÏS, ATB, PRODUITS PHYTOSANITAIRES
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EN ASIE, CHINE CONSO CROIT DE 5/6 % PAR AN
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COMPOSITION DU LAIT
DES PROTÉINES : CASÉINES, QUI PRÉCIPITENT COAGULATION DU LAIT SOIT LE CAILLAGE + PROTEINES DU PETIT LAIT : A-LACTALBUMINE
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VARIE SELON LES ESPÈCES, LA NUTRITION, L'ÂGE ET LA SAISON
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LAIT CRU oU PASTEURISÉ
LA STÉRILISATION
135/140 °C : DÉTRUIT VITAMINES, ENZYMES, PROBIOTIQUES NÉCESSAIRES À L'ASSIMILATION
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LES FROMAGES
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A DISTINGUER
FROMAGES FRAIS : CHÈVRE , VACHE ET BREBIS
FROMAGES AFFINÉS : IL N'Y A PLUS DE LACTOSE : COMPTÉ, BEAUFORT
FROMAGES GRAS : EMMENTAL, BLEU DE BRESSE ROQUEFORT, GRUYÈRES : MUCOPRODUCTEURS
FROMAGES MAIGRES : CHÊVRE, FETA, MOZARRELLA
MOINS DE CALCIUM, DE VIT A ET D
YAOURT
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PLUS UN YAOURT EST FRAIS, PLUS IL EST ACIDE ET + SA TENEUR EN BACTÉRIES IMPORTANTE
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QUELS PROBLÉMATIQUES
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INCONFORT DIGESTIF : BALLONEMENT, DIARRHÉES : CASÉINES DE VACHE IRRITANTES
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