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constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos
Son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y contienen azufre y fósforo, formadas por la unión de varios aminoácidos,
Clasificación de las proteínas según su estructura química en:
Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados
Proteínas conjugadas:
Proteínas derivadas.
Las funciones de las PROTEÍNAS:
Son esenciales para el crecimiento
Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisula
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kcal de energía por cada gramo que se ingiere.
REQUERIMIENTO
Dos o tres porciones de alimentos ricos en proteínas satisfarán las necesidades diarias de la mayoría de los adultos.
La cantidad de proteína diaria depende por la edad y de su salud
PROTEÍNAS
Fuentes dietéticas
Incluyen carne, huevos, soya, granos
leguminosas y productos lácteos tales como queso o yogurt.
Las fuentes animales de proteínas poseen los 20 aminoácidos.
Los AMINOÁCIDOS
Esenciales
No esenciales
Condicionales
