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Conceptos generales de los Servicios de alimentos, Karla Valeria…
Conceptos generales de los Servicios de
alimentos
Fuerzas Armadas
Ejército
Ellos son demasiados disciplinados, mantienen impecables los lugares y los materiales
Existen acciones de fumigación y realizan exámenes coproparasitoscópicos al personal.
Dietas realizadas por nutriólogos o dietistas, los cadentes consumen 3500 cal
16 menús que cambian cada 6 meses
fuerza aérea
Existen Leyes Orgánica del Ejército y Fuerza Aérea Mexicanos
Tienen todo estructurado y planificado
Marítima
En el país se encuentran en las costas de Campeche, Veracruz y Tampico
Consta de floteles, habitaciones para 1, 2 4 o 6 habitaciones, sanitarios, cinema, gym, comedor.
Abastecimientos Externos llevan la comida.
Trabajan 365 días del año
El nutriólogo proporciona orientación
Kosmos- servicios
Lógisticas
78 pallets para productos secos, refrigerados y en congelación
Costos mayores que en la tierra debido al transporte y cantidad
Sanidad
Garantizan la inocuidad de la comida
Alimentan y albergan una gran cantidad de personal, en masa, rápida, los banquetes son de calidad y todos los empleados capacitados
Tiendas y oficinas
Existe la de comidas en cantidades más o menos importantes
Existe una buena relación calidad- precio, asi como sistema de seguimiento para asegurar la calidad de la alimentación.
Los usuarios que participan especialmente son las escuelas, hospitales-clínicas, empresas, compañías aéreas, etc.
Los precios son razonables, comidas satisfactorias y rápidamente servidas.
Cafeterías
Consta de bebidas frías y calientes, platos fríos y calientes y rápido servicio
Comidas ligeras y aperitivos
Se encuentra en lugares con tráfico de gente con poco tiempo.
Para público general, en barra o mesa y a cualquier hora del día
No siempre existe una cocina.
Se mide por tazas y existen 3 niveles
2 tazas
Entrada de clientes independiente de la del personal y mercancías.
Servicios sanitarios independientes de los del personal.
Consta de calefacción, y teléfono
Servicios completos de higiene
Entrada de clientes independiente de la del personal y mercancías.
Personal uniformado
Decoración del mobiliario de acuerdo a local
3 Tazas
Entrada de clientes independiente de la del personal y mercancías
Carta al frente en la entrada
Servicios sanitarios independientes
Servicios con baños de buena calidad
Existe un Guardaropa
Personal uniformado (elegancia del local).
Calefacción y refrigeración.
Decoración de gran calidad.
Bien equipado para conservación de alimentos
Consta de equipamiento completo en bebidas.
La carta tendrá variedad como mínimo 6 platillos distintos.
.
Excelente servicio
1 taza
Servicios sanitarios
Telefono
Servicios con agua fria y caliente, jabón y secamanos.
Personal uniformado
Calefacción y refrigeración.
Decoración del mobiliario de acuerdo a local
Camara frigorífica, local con almancen, barra o mostrador adecuado
Restaurantes
Se categoriza calificación
Restaurante de lujo
5 tenedores
Un ejemplo sería: Sublimotion de Ibiza
Organización Perfecta
Políticas internas y externas
Decoración de la mejor calidad: sillas, mesas. Alfombras, cortinas, cristalerías.
Alimentos de la más alta calidad. Carta nacional e internacional
Carta de vinos seleccionada y variada
Personal capacitado y uniformado constantemente
Precios Altos
Restaurante de primera clase (4 tenedores)
Full service, ofrece alimentos a la carta con una variedad limitada de bebidas alcohólicas.Tiene mobiliario de buena calidad, personal perfectamente uniformado y capacitado.
Precios no accesibles para cualquiera
Un ejemplo sería: San bravo
Restaurante de segunda clase (3 tenedores)
Restaurante turístico
El espacio de servicio es más restringido
Carta en consonancia con la categoría del establecimiento.
Mobiliario de calidad
Personal uniformado
Texas Roadhouse
Restaurante de cuarta
1 tenedor
Ofrece un menú sencillo con al menos cuatro entradas.
Los meseros no necesitan estar uniformados
Servicios sanitarios decorosos
Un ejemplo sería Jardin Balbuena
Tercera clase 2 tenedores
Carta sencilla
Sólo se necesita tener insumos , se pueden ofrecer hasta cuatro entradas.
Por concepto
RESTAURANTE DE ESPECIALIDADES
Se especializan en un tipo de alimento
Ejemplo
Vegetarianos
Pescado y mariscos
Carnes rojas – Steak House
Cocina francesa, italiana, mexicana, tailandesa
RESTAURANTE FAMILIAR
Como franquicias, emprendimientos pequeños de comida y las cocinas económicas.
Fridays
RESTAURANTE BUFFET
Alimentos para autoservicio
Precio Fijo y la cantidad de comida que ser sirve.
Buffet de fiesta Americana
RESTAURANTE TEMÁTICO
Especialidad
Espectáculos asociados con algún tipo de personaje o tipo de música.
Gran afluencia de turistas, por las actividades del turismo gastronómico.
Por ejemplo el restaurante de Cinderella's Royal Table – Fantasyland.
Neorestauración
Take away
para
llevar
Delivery
servicio a
domicilio
Rappi
Vending
máquinas
expendedoras
Drive in
Recoge comida dentro del automóvil
Pizza little ceaser
Catering
Sirve comida en lugares fuera de lo tradicional como banquetes
banquetes de hacienda tema
Street food
Puesto de la calle
Como Penichef
Truck food
Sirve comida sobre ruedas
Por ejemplo CHORIPAN
Hospitales
No pueden consumir lo que quiere, son pacientes enfermos, el presupuesto es al 6-10% del global del centro
Aproximadamente el 90% de los pacientes hospitalizados ingiere alimentos naturales por vía oral.
Mixta
Cafetería propia que se encuentra en el hospital
Cuenta con un manual de dietas el cuál debe contener:
Información del paciente
Código de dietas.
Código de menús
Fichas técnicas de los platos
Los equipos de trabajo deben mantener un seguimiento estricto de los pacientes infectados por COVID-19.
Hoteles
Enfásis entre Alojamiento Vs Comida.
Tipos
Hotel de Ciudad: Se encuentran habitualmente en zonas con alta densidad de establecimientos comerciales y productivos
Eventos y Convenciones
Boutique: cuentan con pocas habitaciones, idealmente menos de 30.
Cama y Desayuno (CyD): turistas que generalmente no buscan permanecer en el hotel a lo largo del día, pues su prioridad es visitar la ciudad.
Express:objetivo principal de viaje es el de empresa y negocios.
Como el city express mucha gente de immunotec lo utiliza para hacer sus reuniones centrales
Negocios: hoteles dirigidos a personas que se trasladan de su lugar de origen para colaborar por tiempo determinado en un espacio común.
Playa / Vacacionales: tender a turistas en su tiempo libre ya sea de manera personal, en pareja o en familia. Se ubican playas, centros recreativos, cuentan con los espacios y equipamiento propios para ser atractivos turísticos
como los hoteles MOON PALACE RIVIERA
Normalmente viene demasiado extranjeros y es una ganancia muy grande
Centro de Ciudad: por su ubicación en los distritos históricos de las ciudades, alrededor de plazas y jardines centrales. (Coloniales)
Hacienda: Estos hoteles de gran extensión se encuentran en sitios originalmente aislados o retirados de las ciudades
Reserva: se encuentran enclavados en parajes naturales. En muchos casos cuentan con mecanismos para cuidar el entorno (páneles para utilización de energía solar, plantas de tratamiento de agua)
Carretera: Lo que caracteriza a los hoteles de carretera es su ubicación, próxima a una vía terrestre primaria
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE UN HOTEL
Cafeterías
• Bares
• Servicio de comidas y bebidas en habitaciones
Room Service 24 horas
Room Service 12 horas asistido
Sistema Kiosko
normalmente en recepción, y que cuenta durante 24 horas con una gama mínima de alimentos y bebidas.
Sistema vending
con máquinas de autoservicio en las plantas de autopago y autoservicio.
Mini bar
Zona dotada de un mini bar con un surtido de snacks en la habitación
como el fiesta americana
Room Cooking Service
Es un servicio premium, muy vigente en hoteles de 5 estrellas vacacionales.
Industrias : A cargo de la misma compañía o a cargo de concesionaria.
Es obligatorio establecer comedores cuando el régimen de trabajo no conceda al personal un mínimo de dos horas para el almuerzo
El papel de nutriólogo es evaluar la oferta de alimentos y platos es contrastarla con las recomendaciones para una alimentación sana
Karla Valeria Hernandez Fukushima