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Artículos Científicos Sobre Fermentación
Fermentación de Grano de Cacao
Proceso de curado espontáneo que facilita el secado de granos de cacao no germinados por medio de la eliminación de pulpa para estimular el desarrollo del color y sabor de granos de caco secos fermentados.
Actividades Microbianas
Levadura
Organismo dominante
Producción de etanol por medio de carbohidratos (glucosa)
Bacterias de ácido láctico
Controla el crecimiento bacteriano y pH
Bacterias de ácido acético
Oxidan el etanol y ácido láctico a ácido acético y acetoína, que después son oxidados a dióxido de carbono y agua.
Producción de chocolate
Fermentación, secado y tostado
Varía mucho las características finales, pues el proceso es aún muy espontáneo.
Microalgas y Biocombustibles
Producción de biocombustibles por medio de la fermentación de carbohidratos y proteínas, y la transesterificación de lípidos procedentes de microalgas.
Tras la fermentación, ocurren cambios en la pared celular
Se produce bioetanol
Influye el espesor de la pared celular, los constituyentes celulares, tamaño, densidad y morfología celular.
Fermentación alcohólica
Las algas resultan ser una excelente opción para reemplazar a los combustibles fósiles por su acelerado crecimiento y composición bioquímica
Butanol Eco-efficiente
Biocombustible superior
Mayor densidad energética y menos higroscópico
El costo de la fermentación de acetona-butanol-etanol es aún alto debido al rendimiento y producción en bioprocesos.
Se puede solucionar por medio de ingeniería genética.
Puede ser producido a partir de una gran variedad de residuos de biomasa.
Tiene la habilidad de reemplazar directamente a la gasolina sin necesitar modificaciones
Referencias
Ha, G.-S., El-Dalatony, M. M., Kim, D.-H., Salama, E.-S., Kurade, M. B., Roh, H.-S., El-Fatah Abomohra, A., & Jeon, B.-H. (2020). Biocomponent-based microalgal transformations into biofuels during the pretreatment and fermentation process. Bioresource Technology, 302.
https://0-doi-org.biblioteca-ils.tec.mx/10.1016/j.biortech.2020.122809
Ha, G.-S., El-Dalatony, M. M., Kim, D.-H., Salama, E.-S., Kurade, M. B., Roh, H.-S., El-Fatah Abomohra, A., & Jeon, B.-H. (2020). Biocomponent-based microalgal transformations into biofuels during the pretreatment and fermentation process. Bioresource Technology, 302.
https://0-doi-org.biblioteca-ils.tec.mx/10.1016/j.biortech.2020.122809
De Vuyst, L., & Weckx, S. (2016). The cocoa bean fermentation process: from ecosystem analysis to starter culture development. Journal of Applied Microbiology, 121(1), 5–17.
https://0-doi-org.biblioteca-ils.tec.mx/10.1111/jam.13045
