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Actividad 1: Mapa Mental (Fermentación)
Proceso de fermentación de la cocoa
Proceso que facilita el secado de granos de cacao mediante la eliminación de la pulpa, estimulando el sabor de los granos de cacao seco.
Gracias a esta fermentación el chocolate resulta con una textura y sabor mas fuerte y característico. De lo contrario el sabor sería amargo, astringente y desagradable.
Este proceso es llevado acabo por 3 grupos de microorganismos: levadura, bacteria de acido láctico, y bacterias de acido acético. Por ende es una fermentación de acido mixto.
Lo que más me llamó la atención fue que cuando hablamos de fermentación pensamos en alcohol o productos parecido, sin embargo también se usa para crear un producto tan popular y comercial como lo es el chocolate.
Proceso de fermentación del kéfir de agua
Gracias a esta fermentación la bebida obtiene un sabor dulce, ácido, alcohólica y gaseosa y con beneficios gracias a los probióticos que contiene.
Se utilizan granos de kéfir de agua, y una mezcla de; agua, fruta seca y azúcar
Este proceso es llevado acabo por microorganismos como: Bacteria de acido láctico, y levadura.
Los productos de esta fermentación son: Etanol, CO2, acido láctico, acido acético, glicerol, y compuestos aromáticos. Por esto es un tipo de fermentación mixta
Lo que más me llamó la atención es que este proceso comienza siendo aeróbico y lentamente se convierte en anaeróbico debido a la presencia de la levadura. Y que la presencia del oxigeno puede diversificar a las baterías presentes.
Referencias;
aureys, D., Aerts, M., Vandamme, P., & De Vuyst, L. (2018). Oxygen and diverse nutrients influence the water kefir fermentation process. Food Microbiology, 73, 351–361.
https://0-doi-org.biblioteca-ils.tec.mx/10.1016/j.fm.2018.02.007
De Vuyst, L., & Weckx, S. (2016). The cocoa bean fermentation process: from ecosystem analysis to starter culture development. Journal of Applied Microbiology, 121(1), 5–17.
https://0-doi-org.biblioteca-ils.tec.mx/10.1111/jam.13045
Patraşcu, I., Bîldea, C. S., & Kiss, A. A. (2017). Eco-efficient butanol separation in the ABE fermentation process. Separation and Purification Technology, 177, 49–61.
https://0-doi-org.biblioteca-ils.tec.mx/10.1016/j.seppur.2016.12.008
Separación eco-eficiente del Butanol
Proceso de fermentación mediante el cual se obtiene Butanol, el cual es una alternativa bastante parecida a los combustibles fósiles.
Se obtiene mediante una fermentación Acetona - Butanol.
Gracias a esta fermentación se han obtenido mayor concentración de butanol, menos subproductos, y mayor productividad volumétrica durante la fermentación.
Lo que más me llamó la atención fue que el butanol es mucho más amigable para el medio ambiente e igual de "bueno" que combustibles fósiles.
