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CALIDAD EN FRUTAS Y VERDURAS, Se expresa, Depende, : - Coggle Diagram
CALIDAD EN FRUTAS Y VERDURAS
CONSUMIDOR
¿Qué demanda?
NO
existe un solo tipo de consumidor o con preferencias perfectamente establecidas
Factores que determinan el perfil del consumidor
País, región, sexo, edad, nivel educativo y socioeconómico
¿Qué sucede?
Nuevas tendencias mundiales
1. Mayor consumo de frutas y verduras debido a la preocupación por una dieta balanceada
¿En qué se basa?
Menos HCO, grasas y aceites
Más fibra dietética, vitaminas y minerales
2. Simplificación en la preparación de comidas
¿De qué forma?
Incorporación de frutas y verduras procesadas + alimentos listos para su consumo
¿Por qué se empezó a promover?
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3. Patrones de consumo
¿Qué sucede?
Incremento en la segmentación del mercado
Debido a:
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4. Demanda de mejor calidad
Factores
INTERNOS:
Sabor
Aroma
Textura
Valor nutrimental
Ausencia de contaminantes
EXTERNOS:
Presentación
Apariencia
Uniformidad
Madurez
Frescura
CALIDAD
¿Qué es?
Grado de excelencia o superioridad
¿Cuándo se dice que es un producto de calidad?
Cuando es superior en uno o más atributos valorados objetiva y subjetivamente
Es importante considerar que
Cada consumidor juzgará a un mismo producto de acuerdo a sus preferencias personales o dependiendo del propósito o uso que se le quiera dar
¿Qué aspectos evalúa el consumidor?
(tanto objetivos como subjetivos)
Aroma, sabor, textura, apariencia → todo por medio de los sentidos
Valor nutritivo
Frutas y hortalizas insuficientes para cubrir requerimiento diario por bajo contenido en materia seca
Buena fuente de minerales y vitaminas
Ricos en fibra dietética y fitoquímicos
Apariencia
Es la primera impresión que tiene el consumidor hacia el producto.
Es uno de los momentos más importantes ya que es cuando el consumidor decide si lo compra
Defectos internos o externos no afectan en la calidad del producto pero si afecta en la aceptación de los consumidores hacia el producto.
Sabor
Es
Combinación de sensaciones percibidas por la lengua y la nariz
Como principios agridulces que indican madurez y calidad comestible
El contenido de sólidos solubles estima el contenido total de azúcar
Los ácidos orgánicos son esenciales
Seguridad
De la seriedad y responsabilidad de todos los integrantes de la cadena de producción y distribución
OBTENCIÓN DE PRODUCTO DE CALIDAD
La cosecha, almacenamiento y transporte son cruciales en la calidad final del producto
Las lesiones a los productos son la puerta de entrada a MO patógenos que disminuyen calidad
Es necesario
Control de enfermedades a nivel campo para reducir fuente de inóculo y riesgos de infecciones poscosecha
El consumidor siempre es primero
La calidad se hace, no se controla
La planificación previene problemas de calidad
Manejo apropiado para llegar al mercado en condiicones optimas
Equipo:
Julieta Guerrero
Dulce Mancera
María Fernanda Sánchez
Se expresa
Depende
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