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El porcentaje de agua y su actividad en los alimentos
Alimentos perecederos
Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro.
Huevos
Huevos
%H2O= 65.5% aw=0.97
Carne
%H2O= 60% aw=0.97
Frutas
Jugos
%H2O= 70-97% aw=0.97
%H2O= 87-97% aw=0.97
Verduras
%H2O= 70-97% aw=0.97
Pan
%H2O= 60% aw=0.94
Alimentos semi- perecederos
Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo.
Miel
%H2O= 20% aw=0.70
Tocino
%H2O= 20% aw=0.97-89
Mermeladas
Frutos secos
%H2O= 50% aw=0.74
%H2O= 36% aw=0.80
Alimentos no perecederos
Los alimentos no perecederos suelen ser alimentos comerciales que tienen una larga vida útil, no están sujetos a deterioro a menos que sean abiertos o perforados y no requieren refrigeración.
Enlatados
( atùn)
%H2O= 68% aw=0.98
Caramelos
%H2O= 70-97% aw=0.97
Congelados
%H2O= 10% de su peso total.
Queso
%H2O= 60.% aw=0.95
