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Estudio bromatológico del cladodio del nopal (Opuntia ficus-indica) para…
Estudio bromatológico del cladodio del nopal (
Opuntia ficus-indica
) para el consumo humano.
Descripción del Nopal
Su origen, las zonas de ubicación mas común, sus características morfológicas y funcionales
Enfoque del estudio
Determinar si el cladodio del nopal tiene suficientes nutrientes para que pueda formar parte de nuestra dieta.
Materiales y métodos
Información de la toma de muestra
Donde se recolectaron las muestras, mes y año, ubicación sobre el nivel del mar y el clima.
Aspectos físicos que se tomaron en cuenta
Edad, sin fruto y sanos
Muestreo
Al azar siguiendo el método para muestra cochinilla
Procedimientos para la determinación de composicion quimica
Se lavaron y se extrajeron las espinas, se cortaron en trozos pequeños
Determinación de humedad, de proteínas, de grasas, fibra, cenizas, carbohidratos, vitamina C, minerales
Para la evaluación de aceptación de los productos preparados a base de nopal se utilizo la prueba de degustación evaluando por el método de presentación triangular
Resultado y discusión
Tabla 1:
Composición química proximal de cladodios de nopal amarillo.
Tabla 2:
De degustación
Conclusión
El cladodio de un mes de edad:
es más rico en vitamina C, carbohidratos y proteínas.
El cladodio de un año de edad:
mayor contenido de calcio, sodio, potasio y hierro, así como de fibra.