Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Términos Culinarios - Coggle Diagram
Términos Culinarios
Clarificar
Dar limpieza o transparencia a una salsa, gelatina o caldo, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por la adición de clarifican tés.
Almíbar
es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar.
Bañar
Cubrir la superficie de un pastel o tarta con cualquier tipo de baño
(chocolate, glasa, gelatina)
Arropar
Hace referencia al cubrimiento que se hace con un paño a una masa de levadura durante un tiempo aproximado de 20 minutos con el fin de agilizar y facilitar su fermentación. haciendo que la masa doble su tamaño.
-
Brasear
Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos
(generalmente hortalizas, vino, caldo y especias).
Confitar
Introducir y cocer las frutas en un almíbar para conservarlas más tiempo. Acción de cocer a una baja
temperatura en el interior de una materia grasa.
Desglasar
Añadir un líquido a un utensilio en el que haya sido cocinado un género, para diluir y recuperar la glasa o jugo depositados.
Emulcionar
Se denomina así al batido de huevo o yemas, bien solos o mezclándolos con otros ingredientes; también se pueden emulsionar otros ingredientes o mezclas de ellos siempre que se introduzca aire mediante unas varillas
-