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El porcentaje de agua y su actividad en los alimentos
PERECEDEROS:
son aquellos productos que empiezan a descomponerse de forma rápida y fácil.
CARNES
Vaca:
% de agua=75 AW de agua=0.98-0.99
Pollo:
% de agua= 74.76 AW de agua=0.93-0.98
Puerco:
% de agua=72.34 AW de agua=0.98-0.99
LACTEOS
Leche:
% de agua=90 AW= 0.98-0.93 de agua
Queso:
% de agua=37 AW de agua=0.91-0.98
Mantequilla:
% de agua=15-30 AW=0.18 de agua
VEGETALES
Brócolis:
% de agua=85-90 AW de agua=0.92
Lechugas:
% de agua=95 AW de agua=0.95
Cebolla:
% de agua=90 AW de agua=0.98
FRUTAS
Manzanas:
% de agua=85 AW de agua=0.85
Fresas:
% de agua=85 AW de agua=0.99
Naranjas:
% de agua=87-90 AW de agua=0.50-0.70
SEMIPERECEDEROS:
Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo.
Frutos secos
Nuez:
% de agua=3-5 AW de agua=0.85-0.60
Cacahuate:
% de agua=8 AW de agua=0.7-0.8
Almendra:
% de Agua=4.41 AW de agua=0.25-0.35
Pasas:
% de agua=10 AW de agua=0.6
Tubérculos
Camote:
% de agua=95 AW de agua=0.98
Jengibre:
% de agua=70-75 AW de agua
Jícama:
% de agua=86-90 AW de agua=0.43
Remolacha:
% de agua=90.5 AW de agua=0.50
NO PERECEDEROS:
alimentos que no se echan a perder fácilmente y que tampoco necesitan ser refrigerados.
Arroz:
% de agua=60-80 AW de agua=0.98
Pasta:
% de agua=60-80 AW de agua= 0.98
Café:
% de agua=3.5-5.0 AW de agua=0.25-0.65
Atún:
% de agua=50-70 AW de agua=5.2-6.1
Frijoles enlatados:
% de agua=77 AW de agua=5.2-5.3
Frutas en almíbar:
% de agua=70 AW de agua=0.98
Salsas de marca:
% de agua=90 AW=0.93 de agua
Aceite:
% de agua=0 AW de agua=0.6
