Síntese dos componentes do leite
Aspectos
Lactose
Constituintes são diretamente produzidos e secretados pelas células mamárias epiteliais (MEC)
5 caminhos:
Gotículas de gordura são liberadas na membrana apical protegidas pela membrana da própria célula
Proteínas específicas das MEC, lactose, minerais e água são secretados por exocitose
Papel da lactose na disponibilidade de água do leite
Proteínas, IgG, peptídeos hormonais são produzidos por outros tipos de células e circulam pelo epitélio mamário via transcitose
Fração de minerais e água via transporte transmembrana
Equilíbrio dos constituintes via junções permeáveis paracelulares
Gordura
Características:
Características:
Precursor: Glicose
GLI + GALAC
Componente mais variável
Maior demanda energética para produção
Função nutricional e nutracêutica
Fatores que afetam:
Raça
Dieta
Estágio de lactação
Época do ano
Temperatura
Condição corporal
Composição:
TAG
Fosfolipídios
Colesterol
2AG
AG
Biossíntese
DE NOVO
Aporte mamário
45 a 60% do total de AG do leite
Ruminantes: 400 tipos de AG, a maioria de cadeia curta
Acetato e b-hidroxibutirato
Mobilizado das reservas
Papel do VLDL
Genética também possui certa herdabilidade
Impacto no rendimento industrial
Ac. linoleico e linolênico
Processos de degradação no rúmen: biohidrogenação e hidrólise
Exclusiva da GM
Função: energia e fator carreador de água do leite
Metabolizado pelos moo do rúmen
Produção de AGV
Fígado: AGV transformado em glicose
Importância da glicose - ruminantes "poupam" usando:
Papel dos transportadores na GM
Retículo endoplasmático
Dentro da céls da GM: Complexo de Golgi
Galactosiltransferase + a-lactalbumina
a-lactalbumina: facilitador da ação da enzima sobre a glicose
Osmolaridade