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SÍNTESE DE
PROTEÍNA, Fisiologia da Lactação e Mastite em Vacas Leiteiras…
SÍNTESE DE
PROTEÍNA
variação de 3-4%
Principais classes: precipitação do leite a pH=4,6
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Micelas
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Micela: ~90% caseína + 10% Ca e P, citrato e Mg
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