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Síntese de componentes do leite 2, Fisiologia da Lactação e Mastite em…
Síntese de componentes
do leite 2
glicose
ruminantes
pouca absorção intestinal
gliconeogênese hepática (propionato)
Vaca: 60-85% da glicose é usada na GM
Economia de glicose:
Não é usada glicose para síntese de AG
Uso de acetato para a síntese de AG
Metabolismo de energia
Síntese de lactose no AG → lactose sintetase
Ruminantes → acetato entra na mitocôndria para produção de energia → economia de glicose
BHBA → uso principalmente para síntese de AG
Formação de glicose-6-P
Galactose
Glicólise → Triose-P → síntese de glicerol, ciclo de Krebs
Vias das pentoses → NADPH, síntese d AG
Cadeia de carbonos para síntese de aminoácidos
Monogástricos: glicose
Lactose
Início da lactação → síntese nas membranas do Comp. Golgi
Lactose sintetase: galatosil transferase + alfa-lactoalbumina
Variação; de traços até 7% (humanos) → vaca = 4,6 – 5,2%
Principal CHO do leite → exceção de espécies marinhas
glicose; limitante para a síntese de lactose
Dissacarídio (gli-gal em ligação beta-1,4 → C 1 gal + C4 gli)
componente menos variavel
Função osmótica: volume de leite
Regulação da síntese lactose
aumento próximo ao parto
→ máximo no pico de lactação, redução até o final da lactação
relacionada com síntese de ALA
ALA → estímulo: PRL e glicocorticoides; inibição: P4
Formação de vesículas no Ap. Golgi osmoticamente ativas
Exocitose das vesículas lactose para o lúmen
Função osmótica: após síntese não retorna para citosol e atrai água
GLUT1: transporte ativo de glicose do sangue
Lactose sintetase: galatosil transferase + alfa-lactoalbumina
UTP + glicose-1-P → uridina diosoril-glicose pirofosforilase
→ UDP-glicose + PP
UDP-glic → uridina difosforil galactose 4-epimerase
→ UDP-galac
UDP-galac + glic → lactose sintase → lactose + UDP
Etapa final limitante → ocorre no Ap. Golgi
1o estágio: citosol, 2o estágio: AGolgi
Lactose: riscos
Intolerância a lactose e galactosemia
Importante para produtos fermentados
Açúcar redutor: tratamento térmico (Reação de Maillard)
Maior em populações: Ásia, África
Ausência parcial/total lactase: flatulência e diarreia osmótica
Teor lactose
concentração estável
Produção total pode ser
alterada pela dieta: disponibilidade de glicose
Redução de produção por estresse térmico
Aumento de demanda de glicose por cérebro, coração, músculos
Aumento da FREQ de ordenha
3x: maior teor de lactose
1x: menor teor
Fisiologia da Lactação e Mastite em Vacas Leiteiras-2024 - Marcos Veiga