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HISTORIA DEL GARNISH, HERRAMIENTAS BASICAS Y ESPECIALIZADAS, NOMBRE:…
HISTORIA DEL GARNISH
ORIGEN
En China en los siglos VI y VII durante la dinastía del Emperador Li Yuan
Primer artista Huang Long
GARNISH
Significa adornar o decorar
El chef garde manger
Finalidad atraer a la vista transmitir emociones
SIGLO XVI
Huang Long diseño los primeros cuchillos y gubias
JAPON PERIODO EDO 1603-1868
Final de los samurais
volverse campesinos o sirvientes
LLEGADA DE CARVING CHINO A JAPON
Se busca plasmar la relacion entre el cielo y la tierra
Existe intercambio de culturas Korea Tailandia y Filipina
Nace el Mukimono
TAILANDIA
Festival de Loy Krathong que es una corona flotante ritual para los espiritus
1240- 1350
Kae sa luk
cuchillo tai
GARNISH EN LA ACTUALIDAD
Fruta
Verdura
Chocolate
Hielo
Mantequilla
Caramelo
HERRAMIENTAS BASICAS Y ESPECIALIZADAS
CUCHILLO PUNTILLA
ligero manejable afilado hoja de 8 cm.
ESMERIL
detalla figuras en cortes pequeños
GUBIAS
accesorios con una o dos filos, para obras delicadas
Gubias de verrice o con forma de v
Gubias curvas cañonsitos o con forma de u
Gubias planas
CUCHILLO TORNADOR
pelar mondar y dar forma
PELADOR
quita piel de frutas y verduras
SIERRA
para bloques de hielo o cortes grandes
SERRUCHO
Tornea figuras
CUCHILLO TAI
Cuchillo de punta flexible, realiza cortes precisos y líneas finas
NOMBRE:
MARIELA AYAVIRI
MATERIA:
GARNISH
SEMESTRE:
CUARTO
F
