Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Tổng hợp CF, Quán, Các kỹ năng
cần thiết, 11 bước
để bắt đầu, Tìm vị trí…
-
Quán
Có thể là mục tiêu: bán hàng, tung ra sản phẩm mới, mở rộng sản phẩm, dịch vụ hoặc địa điểm.
- Xác định và truyền đạt tầm nhìn và sứ mệnh của bạn
- Hiểu mục tiêu tài chính của bạn là gì
- Tạo các mục tiêu kinh doanh cụ thể cho doanh nghiệp của bạn
- Xây dựng khung thời gian để đáp ứng các mục tiêu kinh doanh quán cafe của bạn
- Đảm bảo trong phạm vi ngân sách
Điều này có nghĩa là
- Thiết lập các tiêu chuẩn chi tiêu trong một khoảng thời gian nhất định (ngày, tuần, tháng và quý).
- Báo cáo thu nhập của quán cafe hoặc báo cáo lãi/ lỗ sẽ là những công cụ tuyệt vời để quản lý chi tiêu tại quán cafe.
Tóm lại:
- Xây dựng ngân sách thiết lập và mở quán cafe (khởi nghiệp)
- Xây dựng ngân sách hoạt động/vận hành quán
- Thường xuyên đánh giá hoạt động chi tiêu
Phát triển tầm nhìn quán cafe của bạn. Xác định điều gì khiến bạn trở nên đặc biệt (USP-Unique Sales Proposition)
- USP là điều đặc biệt làm cho quán cafe của bạn nổi bật giữa các đối thủ cạnh tranh)
- USP có thể là chất lượng bánh mì và các món điểm tâm của bạn.
- Hoặc đó là trò chơi, âm nhạc hoặc bầu không khí bạn cung cấp cho khách hàng khi họ thưởng thức đồ uống và đồ ăn nhẹ của mình.
- Mọi quyết định cần làm nổi bật USP của bạn.
Cần trao đổi điều đó với nhân viên của mình hàng ngày.
- Treo một tấm biển lớn trên tường, gửi email cho họ lịch trình của họ kèm theo lời nhắc nhở về cách đạt USP của bạn trong tuần này.
Công cụ tốt nhất để quản lý hàng tồn kho là có một hệ thống POS.
- Tạo hệ thống kiểm kê phù hợp với bạn
- Đầu tư vào một hệ thống POS quán cafe tốt
- Liên tục đánh giá những gì đang bán
Quản lý hàng tồn kho cần chính xác, không phải là việc làm thụ động.
Hiểu những mặt hàng không bán chạy cũng là điều cần thiết khi bạn quyết định đặt thêm loại sản phẩm nào.
- Tạo hoạt động hiệu quả mỗi ngày
Hoạt động hàng ngày thường phụ thuộc vào:
- các món trong menu,
- sở thích của khách hàng,
- vị trí, nhu cầu thiết bị
- và các yếu tố cụ thể khác ảnh hưởng đến việc kinh doanh cafe.
Ví dụ:
- lượng khách hàng gấp rút buổi sáng của mình
- tạo lịch trình rang hạt cafe để không ảnh hưởng đến việc phục vụ khách hoặc các quy định của địa phương.
Tóm lại, cần:
- Đánh giá các yếu tố cụ thể cho doanh nghiệp của bạn
- Thiết lập một hệ thống hoạt động hiệu quả
- Đảm bảo nhân viên tuân theo các hoạt động đã thiết lập
- Quyết định tuyển dụng thông minh
Các loại nhân viên:
- nhân viên pha chế đáng tin cậy và được đào tạo bài bản
- nhân viên giỏi về dịch vụ khách hàng
- nhân viên nấu ăn, làm bánh, truyền thông xã hội và quản lý hàng tồn kho.
Tuyển:
- Xác định những kỹ năng cần có ở mỗi loại nhân viên
- tìm kiếm nhân viên pha chế sớm (vd: giới thiệu bản thân với các nhân viên pha cafe khác xung quanh khu vực, viết một bài đăng về việc tuyển dụng trên trang web cửa hàng cafe và phương tiện truyền thông xã hội, và tham dự các sự kiện cafe địa phương.)
Tóm lại:
- Trau dồi nhân viên giỏi
- Thuê vì tính cách, độ tin cậy và khả năng đào tạo
- Đầu tư vào đào tạo nhân viên pha chế thường xuyên
- Xây dựng các yêu cầu và mục tiêu công việc rõ ràng
- Tổ chức các cuộc họp nhân viên thường xuyên
- Công nhận những kết quả tốt
- Cung cấp dịch vụ khách hàng tuyệt vời
Cung cấp dịch vụ khách hàng xuất sắc sẽ giúp khác biệt với các đối thủ cạnh tranh, duy trì khách hàng trung thành và tăng doanh số bán hàng tại quán cafe.Dịch vụ xuất sắc bắt đầu bằng việc lắng nghe những gì khách hàng muốn và cần – và phản hồi một cách tích cực.
- Sử dụng một hệ thống nơi các nhận xét, đề xuất, khiếu nại được ghi nhận và giải quyết.
- Khi có vấn đề phát sinh, hãy giải quyết từng vấn đề một cách nhanh chóng và tiến tới tạo ra nhiều doanh thu cho quán cafe hơn.
- Khi nhân viên pha chế hoặc nhân viên quán cafe nỗ lực để cung cấp dịch vụ khách hàng chất lượng cao, hãy ghi nhận điều đó và thưởng cho họ.
Tóm lại:
- Lắng nghe khách hàng của bạn
- Ghi lại tất cả các khiếu nại và đề xuất
- Ghi nhận và thưởng cho nhân viên phục vụ tốt
- Luôn cập nhật các thủ tục giấy tờ
Đảm bảo các thủ tục giấy tờ hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng và hàng quý được hoàn thành (như: danh sách giao hàng, hàng tồn kho hàng ngày, hay cân bằng sổ sách,...)Khuyến nghị:
- Chặn thời gian hàng ngày để sắp xếp và nộp các thủ tục giấy tờ
- Tạo một hệ thống nộp các thủ tục giấy tờ
- Chọn một hệ thống POS quán cafe để giúp bạn tiết kiệm thời gian
Ưu tiên tái đầu tư vào quán cafe
- Phát triển văn hóa cải tiến liên tục
- tinh chỉnh hệ thống và phân tích nhất quán
- Mong đợi sự xuất sắc
- Thúc đẩy giao tiếp cởi mở
Nếu không tiến về phía trước, sẽ bị chìm.
- Một cách để tiến về phía trước là phát triển một lộ trình để đạt được hiệu quả, tăng trưởng và những cải tiến chung cho quán cafe.
Các yếu tố lãng phí thường gặp trong quán cafe:
- Giờ lao động
- Cafe, Sữa,...
- Các mặt hàng thực phẩm,...
Luôn tự hỏi bản thân, tôi có thể làm gì để giảm số lượng…. (điền vào chỗ trống) mà tôi cần?Một số cách thức
- Phân tích những mặt hàng nào đang bị lãng phí
- Đào tạo nhân viên pha chế của bạn để giảm thiểu lãng phí
- Hãy xem các phương pháp lập lịch trình của bạn để giảm giờ lao động (nếu cần)
Giảm lãng phí tại quán cafe của bạn sẽ là một trong những cách nhanh nhất để cải thiện tỷ suất lợi nhuận của bạn.
Nó nên được coi là một trong những mục đầu tiên trong danh sách việc cần làm.
- Cải thiện doanh số bán hàng
Bước đầu tiên là cần xác định vị trí hiện tại.
- Để thực hiện việc này, bạn cần xem các biên lai hiện tại của quán trong ba tháng qua.
- Báo cáo thu nhập gần đây sẽ cung cấp cho bạn một cái nhìn tổng thể về điều này.
Tiếp theo, xác định mục tiêu bán hàng tại quán cafe :
- Bạn muốn con số bán hàng của mình ở đâu?
- Làm cách nào bạn có thể cải thiện hóa đơn trung bình của mình?
- Làm thế nào bạn có thể cải thiện doanh số bán hàng của quán cafe mỗi ngày?
Cần xây dựng các chiến lược bán hàng rõ ràng. Điều này có thể bao gồm:
- Cập nhật menu quán cafe
- Thay đổi giá bán
- Đầu tư vào hoạt động truyền thông và khuyến mãi
- Quảng bá hiệu quả thương hiệu
Mọi quyết định đưa ra đều có thể có tác động đến thương hiệu.
Các quyết định xây dựng thương hiệu cafe phổ biến bao gồm
- quảng cáo cửa hàng cafe,
- hỗ trợ các chương trình hoặc nhóm cộng đồng địa phương,
-quảng cáo,
- quyết định tuyển dụng,
- đại diện trên phương tiện truyền thông xã hội, v.v.
Các khoản đầu tư có thể bao gồm:
- Truyền thông xã hội
- Làm việc với các câu lạc bộ, nhóm và tổ chức địa phương
- Bán hàng hóa
- Thiết kế logo và biển báo
Các kỹ năng
cần thiết
-
-
-
-
-
-
Bảo dưỡng, sửa chữa thiết bị cafe
-
-
-
-
11 bước
để bắt đầu
-
-
Bước 3. Phát triển các kỹ năng cần thiết
- Kỹ năng pha chế
- Kỹ năng kinh doanh
- Kỹ năng đàm phán
- Xây dựng mối quan hệ với khách hàng
- Kỹ năng tuyển dụng
- Kỹ năng quản lý
- Lập ngân sách
- Marketing
Bước 4. Vấn đề của tổ chức
- Kế toán
- Luật sư kinh doanh
- Chuyên gia về nhân sự
- Marketer
-
-
Bước 7. Tiến hành xây dựng
- Mở quán cafe cần bao nhiêu vốn?
- Tìm nguồn tài trợ
Bước 8. Thiết kế quán Cafe
-
-
Bước 11. Phát triển hoạt động kinh doanh
- Xây dựng Menu
- Marketing cho cửa hàng
- Trang web
- Mạng xã hội
- Quảng cáo truyền thống
- Mở rộng
- Rang cafe
Tìm vị trí
Tiêu chí tìm vị trí tốt nhất để mở quán cafe:
- Nhân khẩu học
- Mật độ dân số trong khu vực cao
- Tiện lợi
- Có tầm nhìn tốt (view)
- Dễ nhìn thấy, dễ tìm kiếm và tiếp cận khách hàng
- Giao thông quanh khu vực
- Mức độ cạnh tranh trong khu vực
- Ngân sách,chi phí thuê, thời gian thuê
- Điều khoản cho thuê
- Không gian có phù hợp không?
- Bãi đậu xe và khả năng tiếp cận
- An ninh & Ánh sáng
Chiến lược tìm vị trí tốt
- Viết kế hoạch kinh doanh
- Bắt đầu tìm kiếm vị trí sớm
- Biết thị trường mục tiêu
- Đặt các ưu tiên của bạn
Top 10:
- Gần trường học, văn phòng, trung tâm thương mại
- Mở một quán cafe gần thư viện
- Mở quán cafe gần hiệu sách
- Mở một quán cafe gần tiệm giặt là
- Mở quán cafe gần cửa hàng chăm sóc thú cưng
- Mở quán cafe gần bảo tàng và các địa điểm văn hóa yêu thích khác
- Mở một cửa hàng cafe gần cửa hàng bánh mì hoặc các quán ăn nhỏ
- Mở một quán cafe gần một cửa hàng hoa
- Mở một quán cafe gần rạp chiếu phim
- Mở quán cafe ở điểm trung chuyển
- Mở một quán cafe gần phòng tập thể dục hoặc câu lạc bộ thể thao
Cách nghiên cứu:
- Phân tích địa điểm
- Đánh giá khả năng cạnh tranh
- Tổ chức tự quản địa phương
- Mức đầu tư quán cà phê
- Diện tích mở quán cà phê
- Nhóm đối tượng khách hàng mục tiêu
Mặt bằng mở quán cafe có vị trí đặc địa sẽ quyết định khoảng 50% sự thành công.
Và 50% còn lại là chất lượng độ uống, chất lượng dịch vụ.
Tổng hợp
(rút gọn)
Xây dựng
Xác định chiến lược phát triển, kinh doanh
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Kế hoạch khai trương, truyền thông
-
Vận hành
-
-
chiến lược và kế hoạch làm mới quán (thiết kế, menu,...)
-
chiến lược và kế hoạch tái đầu tư, mở rộng,...
kế hoạch phân bổ ngân sách, quản lý dòng tiền, kế toán,...
quản lý giấy tờ, số sách, số liệu,...
-
-
quản trị thủ tục hành chính, thuế, chính quyền, XH đen,...
Tối ưu
-
Tối ưu chi phí (chống lãng phí,...)
-
-
-
-
Tài chính
-
-
Chi phí cố định:
tiền thuê địa điểm, tiền đặt cọc, tiền thi công, tiền cho các đồ dùng nội thất (bàn, ghế, trang trí,…)
Chi phí duy trì:
thuê nhân viên, mua nguyên liệu, chạy quảng cáo, tiền điện nước,…
Mục tiêu tài chính (ngắn hạn, dài hạn)
- vd: đạt doanh thu 200 triệu/tháng
-
Lựa chọn
Chiến lược
1. Nhượng quyền thương hiệu
Mở quán nhượng quyền giống như một con dao hai lưỡi.Ưu điểm:
- Tiết kiệm thời gian tạo dựng hình ảnh thương hiệu
- Hưởng lợi từ thương hiệu “Mẹ” (có sẵn một lượng khách hàng thân thiết)
- Giải pháp Marketing: không cần quảng cáo quá nhiều
- Quy trình vận hành & quản lý ổn định
- Giảm thiểu rủi ro: được chia sẻ bí quyết thành công mà bên nhượng quyền đã tích lũy được từ những lần thất bại.
Nhược điểm:
- Tốn kém chi phí: ngoài chi phí đầu tư ban đầu, thì sẽ mất thêm phí nhượng quyền và phí % doanh thu hàng tháng tùy vào thương hiệu
- Hiệu ứng Domino: sẽ bị ảnh hưởng nếu thương hiệu “Mẹ” gặp vấn đề
- Thiếu màu sắc cá nhân
- Không được tự do: Bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định và chính sách của công ty theo thỏa thuận đã ký kết.
2. Tự mở quán cafe
là hình thức phổ biến nhấtƯu điểm:
- Sở hữu thương hiệu riêng biệt: có thể toàn quyền thể hiện ý tưởng, tùy ý sáng tạo và xây dựng chiến lược kinh doanh riêng cho quán
- Tự do thiết kế, trang trí quán
- Chủ động tham gia vào toàn bộ quá trình, mọi công đoạn của quá trình hoạt động kinh doanh
Nhược điểm:
- Mất nhiều thời gian để nghiên cứu: phải mất khá nhiều thời gian lên ý tưởng và xây dựng bộ máy vận hành một cách chỉn chu.
- Không biết bắt đầu đâu (nhất là làm lần đầu)
- Gặp nhiều vấn đề trong quá trình quản lý (như thất thoát về tiền bạc, thời gian hoặc có thể là cả uy tín của quán) do quy trình vận hành, quản lý thường chắp vá, chưa hoàn thiện
- Doanh thu không đến ngay vì chưa có khách hàng và thương hiệu.
3. Mua lại quán đang kinh doanh
đã có vốn, muốn thử sức kinh doanh cafe nhưng lại không muốn mất nhiều thời gian để xây dựng quán từ đầu thì đây là một sự lựa chọn hoàn hảo.Ưu điểm:
- Doanh thu đến ngay: do đã có một lượng khách hàng thân thiết ổn định.
- Không tốn nhiều thời gian mở quán
- Đầy đủ trang thiết bị
Nhược điểm:
- Khó định giá chính xác giá trị của quán
- Tốn chi phí sửa chữa, khấu hao tài sản
- Nhiều rủi ro kinh doanh: Tiềm ẩn rủi ro đằng sau lý do mà chủ quán cũ muốn bán lại như tình hình kinh doanh không tốt, hợp đồng thuê nhà…
Kinh nghiệm
Bài học
1. Đừng mạo hiểm với những gì không thể mất (đảm bảo không trắng tay)
2. Xem xét lựa chọn mô hình kinh doanh dễ quản lý hơn
3. Nhận đầu tư
- Điều quan trọng là phải nhận thức được giới hạn tài chính của mình và đừng ép mình vào tình huống phải quyết tâm làm tất cả ngay cả khi không đủ tiền để làm điều đó
- Trước tiên cần có kế hoạch kinh doanh tốt (Mọi người cần biết là mình đã chuẩn bị và suy nghĩ rất kỹ càng)
- Hãy trở thành người quảng bá cho doanh nghiệp của mình -> tìm nhà đầu tư
4. Hy vọng cho những điều tốt nhất, lập kế hoạch cho những điều tồi tệ nhất
- phải thành thật với bản thân về thực tế tỷ lệ thành công thấp trong ngành F&B.
- dành thời gian để lập kế hoạch và ra quyết định phù hợp với tất cả các khía cạnh của công việc kinh doanh trong tương lai.
- Càng hiểu rõ về những rủi ro, thì càng có lợi về lâu dài và kết quả là doanh nghiệp có nhiều khả năng thành công hơn.
- Lập kế hoạch kinh doanh chi tiết
- Tìm một vị trí phù hợp
- Bố trí cửa hàng
- Chọn đúng thiết bị và công ty
- Lên Menu đồ uống
- Thuê nhân viên và đào tạo đúng cách
- Cung cấp dịch vụ khách hàng tốt
- Hãy là một nhà lãnh đạo tốt
- Marketing cho quán của bạn
- Phát triển hệ thống vận hành hiệu quả
Để khởi nghiệp quán cafe thành công
- Hiểu mô hình kinh doanh quán cafe của bạn
- Bắt đầu với một kế hoạch kinh doanh tuyệt vờ
- Kết nối với mọi người
- Thuê nhân viên giỏi
- Không phải cứ mua đồ rẻ là tiết kiệm
- Cộng tác với người dân địa phương
- Nắm bắt các giấy tờ, hóa đơn, số liệu,...
- Giữ cho phòng vệ sinh luôn sạch sẽ
- Lắng nghe khách hàng của bạn
- Bán thêm liên tục
- Luôn thích nghi
- Biết lợi nhuận của bạn
- Đào tạo nhân viên pha chế hàng tháng
- Luôn đầu tư vào thương hiệu của bạn
- Cung cấp dịch vụ chăm sóc khách hàng tuyệt vời
Thất bại
Thất bại trong vòng hai năm đầu
- Doanh nghiệp mới nói chung: trung bình 80%
- Ngành nhà hàng, tỷ lệ thất bại lên tới 95%.
- Ngành Cafe (ít phức tạp và chi phí ban đầu ít hơn so với các nhà hàng), tỷ lệ thất bại khoảng 80-95%.
Nguyên nhân:
- Thiếu kiến thức về ngành cafe
- Thiếu kiên nhẫn và quyết định kém
- Thiếu vốn
- Thiếu kỹ năng quản lý
- Thất bại trên thị trường
Giải pháp
1)
- cần 6 tháng đến một năm để nghiên cứu kỹ lưỡng và lập kế hoạch
- quan sát tập khách hàng, cách thức kinh doanh, mức độ bận rộn của cửa hàng và những cải tiến cần có,...thông qua quan sát quán cafe khác gần khu vực sống.
- có thể cân nhắc làm part-time tại một quán cafe để tích lũy kinh nghiệm và kiến thức thực tế về cách thức hoạt động của quán.
- Tham dự hội thảo kinh doanh cafe, hội thảo pha chế và triển lãm thương mại trong ngành -> quan sát và ghi chú chi tiết và cách nó có thể được áp dụng cho chính cửa hàng của mình.
2)
- tránh đưa ra các quyết định vội vàng về những vấn đề rất quan trọng trong kinh doanh
- cần kiên nhẫn đối với các vấn đề rất quan trọng, tránh bị cuốn vào việc muốn nhanh chóng sở hữu cơ sở kinh doanh cafe mơ ước của mình.
3)
- do thiếu kế hoạch hoặc không thể tập hợp đủ số tiền để bắt đầu
- có thể cần khoảng 200 triệu để duy trì việc kinh doanh trong giai đoạn đầu (tùy thuộc loại hình kinh doanh)
- nếu suôn sẻ sẽ hòa vốn và tạo ra lợi nhuận sau khoảng 9 tháng đến một năm
4)
- sự thiếu hiểu biết về tầm quan trọng của việc lập kế hoạch ngắn hạn và dài hạn trong việc phát triển hoạt động kinh doanh
- cần biết cách tạo động lực và quản lý nhân viên một cách hợp lý
- cần biết cách theo dõi và phân tích hoạt động kinh doanh, cách thực hiện các giải pháp dài hạn để giải quyết vấn đề.
5)
- cần biết marketing (sau khi đã khai trương tốt, lập kế hoạch và dự trữ vốn phù hợp)
- phải xây dựng một lượng khách hàng trung thành để đảm bảo trả đủ sống cho bạn và nhân viên.
- Mỗi ngày không tham gia thị trường là một ngày doanh thu bị thua lỗ -> vốn dự trữ sẽ gần cạn kiệt.
-
-
Khách hàng
Cần xác định:
- Đối tượng khách hàng của mình là ai?
- Họ yêu thích phong cách nào?
- Điều gì sẽ làm khách hàng của bạn ấn tượng?
- ...