Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Hoofdstuk 9: Kwaliteitscontrole op vetten/oliën - Coggle Diagram
Hoofdstuk 9: Kwaliteitscontrole op vetten/oliën
Joodgetal / Joodadditiegetal
= bepaling van totale onverzadigdheid v/e olie of vet
Principe
Halogeen of pseudohalogeen word in overmaat toegevoegd aan een olie, waarbij deze zal binden aan de C = C dubbele binding.
→m.a.w. zegt iets meer over de
stabiliteit van het product
(vb. tijdens stockage of verwerkingsproces)
Verschillende praktische titratiemethoden:
volgens
Hübl
(I-I)
= Additie van jood aan dubbele binding met Kwik (Hg)
als katalysator om de reactiesnelheid te verhogen
Nadeel :red_cross:
Enorm lange tijdsduur
volgens
Wijs
(I-Cl)
= Additie van I-Cl aan dubbele binding met Kwik (Hg)
als katalysator om de reactiesnelheid te verhogen
Voordeel :check:
Tijdsduur is korter dan Hüble methode
volgens
Hanus
(I-Br)
= Additie van I-Br aan dubbele binding met Kwik (Hg)
als katalysator om de reactiesnelheid te verhogen
Er moet watervrij gewerkt worden !
→ water zal de reactie volledig stilleggen
Gevolg
Resultaat zal 2-5% lager liggen tov Wijs-methode
Titratie kan op een
later tijdstip
gebeuren
volgens
Rosenmund – Kuhnhenn
(Br-Br)
= Additie van Br-Br aan dubbele binding met Kwik (Hg) als katalysator om de reactiesnelheid te verhogen
Voordeel :check:
Meer betrouwbaarder resultaat
volgens
Kaufmann
(Thiocyaan)
= pseudohalogeen opgelost in ijsazijn
Belangrijke eigenschap
reageert met telkens 1 dubbele binding minder als gewoon halogeen
Joodgetal bepalen
Thiocyaangetal bepalen
1-4 voor conjugeerbare dubb. bindingen = Joodgetal
5 voor niet – conjugerende dubb. bindingen = Thiocyaangetal (als jood) !
Dieengetal / Maleïnezuuranhydride getal
= bepaling van aantal geconjugeerbare dieenzuren in drogende oliën
Principe
Titrimetrie vergelijking van blanco tov staal na 3u refluxen
Werking van het staal:
Optreden van Diels-Alder reactie ( = dienofiele reactie tussen triglyceride en maleïnezuuranhydride)
Peroxidegetal / Ransigheidsbepaling
= bepaling van de graad van oxidatie v/e olie of vet
Is mijn product nog eetbaar?
M.a.w. hoever is mij product geoxideert?
Formule
Zuurgetal / Acid value / FFA bepaling
= bepaling v/d vrije vetzuren (FFA) in een olie of vet
Principe
Colometrische of potentiometrische methode tov zuur/base indicator
Formule
Belangrijke afgeleide formules
Zuurtegraad
= # ml KOH (1N) nodig is om 100g staal te neutraliseren
massa % FFA
= gehalte vrije vetzuren (in g) per 100g staal
Verzepingsgetal / Saponifcation value / Köttstorfer getal
= bepaling van hoeveelheid esters (vrij Vz en gebonden glyceriden) die met KOH hydrolyseren in een olie of vet
Hoe groot zijn de vrije vetzuren in mijn olie/vet?
Pincipe
refluxen in KOH en erna OH- bepalen door HCl (of H2SO4) ahv zuur/base titratie
Formule
Estergetal
= bepaling van de gebonden VZ in tri-/di-/monoglyceriden in olie of vet te bepalen.
Formule
Estergetal
= Verzepingsgetal - Zuurgetal
Met andere woorden : # mg KOH nodig om de gebonden VZ te verzepen
l
