Hoofdstuk 8: Kwaliteitscontrole op voedingsmiddelen
Inleiding
Waarom?
• Bepaling van houdbaarheid van een product
• controle op schadelijke producten (wettelijke normen)
• Vergelijking tussen producten te hebben
• Inlichting van consument over nutriëntentabel (wettelijk verplicht)
Wanneer?
→ Kan gedurende ganse proces !
• Begin v/h proces : vb. controle van beginproducten (zijn deze kwalitatief?)
• Midden v/g proces : vb. tijdens bereiding van vlees of kaas of veevoedermenging of ….
• Eind v/h proces: vb. is het eindproduct binnen de wettelijke normen?
Welke controles?
Op alle nutriënten die in voeding zitten (vetten, suikers, …) & extra’s (pesticides, herbicides,…)
Bepaling Nutri-score 
is een ‘Stoplicht’-systeem waarbij de berekende waarde waarbij het gezondheidsgehalte” met kleuren in een 5 puntenschaal wordt weergegeven.
Waarom?
- Verlaging van obesitas v/d bevolking
- Hulpmiddel voor gezondere keuze te maken (tussen gelijkaardige voeding)
Eco-Score 
is een handig label dat jou snel milieu-informatie verschaft. Het gaat om een unieke score die rekening houdt met tal van milieufactoren, zoals de oorsprong van de ingrediënten, de verpakking, duurzaamheidslabels, …
Berekening
Volgens PEF-methode = Product Environmental Footprint
• Aantasting van de ozonlaag
• Klimaatverandering
• Ioniserende straling
• Land-, water- en energiegebruik
• Land-, water- en luchtverontreiniging
(fijnstof, verzuring, eutrofiëring …)
• Uitputting van grondstoffen
BIO-producten 
Dit zijn voedingsmiddelen die onder strenge biologische voorwaarden zijn geteeld
Waarom?
→ Om ‘natuurlijke’ teelt te stimuleren
→ Om consument te informeren v/h gebruik van ‘chemische’ hulpmiddelen
→ Logo = geldwinst voor de landbouwers
Nutriëntentabel
Is de label waarop de wettelijk verplichte nutiënten moeten vermeld staan
Waarom?
- Aanwezigheid = Wettelijk verplicht
- Consument informeren naar de hoeveelheid nutriënten
Berekening
Energie (Kcal) = Vetgehalte x9 + Koolhydraten x 4 + Eiwitgehalte x 4 + vezel x 2
Energie (KJ) = Energie (Kcal) x 4,187