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APPCC II - Coggle Diagram
APPCC II
doze passos de implantação
1º passo - reunir a equipe APPCC, que é formada nos moldes apresentados na 1ª etapa
2º passo - descrever o produto
3º passo - identificar o uso pretendido e
consumidor do produto
4º passo - construir o diagrama operacional
5º passo - verificar, na prática, a adequação do
diagrama operacional
6º passo - listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle
(princípio 1)
7º passo - identificar os PCC e aplicar a árvore decisória (princípio 2)
8º passo - estabelecer os limites críticos para cada PCC (princípio 3)
9º passo - estabelecer o sistema de monitorização para cada PCC (princípio 4)
10º passo - estabelecer as ações corretivas (princípio 5)
11º passo - estabelecer os procedimentos de verificação (princípio 6)
12º passo - providenciar a documentação e estabelecer os procedimentos de registro (princípio 7)
Plano em sete etapas
(não confundir com os sete princípios)
Formação de equipe
Identificação da empresa
Avaliação dos pré-requsitos
Programa de capacitação técnica
Sequência lógica de aplicação dos princípios do APCC
Encaminhamento da documentação para avaliação do DIPOA
Aprovação, implantação e validação do plano APCC
Ponto de controle
Ponto, operação, procedimento ou etapa
Que permita controle de perigos
Ponto crítico de controle
É um ponto de controle, porém que precisa ser aplicado medidas preventivas
Para reduzir a limites aceitáveis ou eliminar os perigos
O técnico que implantar precisa ter
experiência comprovada em industria de lacticínios