APPCC II

Ponto de controle

Ponto, operação, procedimento ou etapa

Que permita controle de perigos

Ponto crítico de controle

É um ponto de controle, porém que precisa ser aplicado medidas preventivas

Para reduzir a limites aceitáveis ou eliminar os perigos

Plano em sete etapas
(não confundir com os sete princípios)

  1. Formação de equipe
  1. Identificação da empresa
  1. Avaliação dos pré-requsitos
  1. Programa de capacitação técnica
  1. Sequência lógica de aplicação dos princípios do APCC
  1. Encaminhamento da documentação para avaliação do DIPOA
  1. Aprovação, implantação e validação do plano APCC

O técnico que implantar precisa ter

experiência comprovada em industria de lacticínios

doze passos de implantação

1º passo - reunir a equipe APPCC, que é formada nos moldes apresentados na 1ª etapa

2º passo - descrever o produto

3º passo - identificar o uso pretendido e
consumidor do produto

4º passo - construir o diagrama operacional

5º passo - verificar, na prática, a adequação do
diagrama operacional

6º passo - listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle
(princípio 1)

7º passo - identificar os PCC e aplicar a árvore decisória (princípio 2)

8º passo - estabelecer os limites críticos para cada PCC (princípio 3)

9º passo - estabelecer o sistema de monitorização para cada PCC (princípio 4)

10º passo - estabelecer as ações corretivas (princípio 5)

11º passo - estabelecer os procedimentos de verificação (princípio 6)

12º passo - providenciar a documentação e estabelecer os procedimentos de registro (princípio 7)