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Carbohidratos, Propiedades - Coggle Diagram

- - - - algunos ejemplos son: Lactosa o azúcar de la leche, formada por una unidad de glucosa y otra de galactosa.
- - - - La fructosa es un monosacárido de seis carbonos con un grupo aldehído por lo que pertenece al grupo de las aldosas y dentro de este al de las desoxialdohexosas.
      - La ramnosa es un monosacárido de seis carbonos que pertenece al grupo de las metilpentosas y de las desoxihexosas. La forma que se encuentra en la naturaleza es la L-ramnosa (6-desoxi-L-manosa),
- - - - La unión de varios monosacáridos en un proceso de polimerización da lugar a los polímeros nombrados como polisacáridos
- - - - El almidón es una fuente de energía importante para los seres humanos. Se encuentra en los granos cereales, así como en raíces comestibles tales como patatas y yuca.
        
        Factores intrínsecos y extrínsecos
        
        Formación de gel
        
        Sinéresis (exudación o liberación de
        
        agua por reacomodo interno de macromoléculas
        
        Capacidad de retención de agua
- - - - Elaboración de confitería y panificación: -Absorción lenta e incompleta -Substituto de azúcar
        -Menos energía
        
        Los polialcoholes se consideran edulcorantes calóricos y generalmente se obtienen de otro hidrato de carbono simple, es decir, de la glucosa, la manosa o la xilosa.
        
        Estos azúcares alcoholes no requieren insulina para metabolizarse y por ello, no elevan la glucemia rápidamente en el organismo
- - - - Se encuentra en los granos cereales, así como en raíces comestibles tales como patatas y yuca. El almidón se libera durante la cocción, cuando el calor rompe los gránulos.