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Anotações doenças transmitidas por alimentos I - Coggle Diagram
Anotações doenças transmitidas por alimentos I
Água residuaria
Despejo ou resíduo líquido que pode causar poluição
Contaminação cruzada
Alimento em processo termico + alimento cru
Toxinfecçao alimentar
Infecçao de bacteria + produção de toxina
não há colonização do TGI
Intoxicação Alimentar
Ingestão da toxina ja produzida no alimento
Sindromes
Hemolitico-uremica
Escherichia Coli
Reiter
Salmonelose
Guillain-Barre
Campilobacteriose
Nefrite
Streptococcus zooepdermidis
Abortamento ou meningite
Listeriose
Mal formação congênita
Toxoplasmose
Infecções comuns
Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica,
Campilobacter jejuni
Intoxicações comuns
Staphylococcus aureus, Bacillus cereus emetica,
Clostridium botulinum
toxinoses
Toxinfecções
Não coloniza intestino
Escherichia Coli enterotoxigenica, Vibrio cholerae,
Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens,
Bacilus cereus diarreica
sanitização com água à 82,2ºC
Infecções: são causadas pela ingestão de microrganismos patogênicos invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos
Salmonella spp., Shigella spp., Yersinia enterocolitica e
Campylobacter jejuni
diarreias frequentes, mas não volumosas, contendo sangue e pus, dores abdominais intensas, febre e desidratação leve
Toxinfecções: são causadas por microrganismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal
Escherichia coli enterotoxigênica, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens e Bacillus cereus (cepa diarreica)
a diarreia, nestes casos, é intensa, sem sangue ou leucócitos, febre discreta ou ausente, sendo comum a desidratação
Intoxicações: são provocadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do microrganismo patogênico no alimento
Staphylococcus aureus, Bacillus cereus (cepa emética) e Clostridium botulinum
Os vômitos possivelmente estão associados a uma ação das toxinas sobre o sistema nervoso central
Intoxicações não bacterianas: quando outros agentes não bacterianos estão envolvidos
com DTA, como nas intoxicações por metais pesados, agrotóxicos, fungos silvestres, plantas e animais tóxicos (exemplos: moluscos, peixes)
C. botulinum tipos C e D causam a maioria dos surtos de botulismo em animais domésticos e os tipos A, B e E em humanos.
Ideal vacinação de todo o rebanho com toxoides botulínicos presentes em diferentes vacinas comerciais
S. Typhimurium e (homem e animias) S. Enteritidis (homeme animais)
S. Gallinarum (aves)
Toxinose é a enfermidade causada pela ingestão de toxinas, pré-formadas no alimento, oriundas do
metabolismo microbiano.